Conejo con caracoles al anís
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación: 15 minutos, sin contar el tiempo de preparación de los caracoles
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Los caracoles… esos moluscos tan apreciados por algunos y tan repudiados por otros; como podréis comprobar éste no es nuestro caso, en casa y desde pequeña siempre nos peleábamos por ellos; quien disfrute comiéndolos sabrá de eso. Ahora bien, nada mejor para ello, que consumirlos una vez hayamos realizado los tres pasos que conllevan: "la purga, la limpieza y el engaño" (a no ser que los adquiráis ya listos para cocinarlos). Y a pesar de saber que la diferencia en el sabor es abismal, la falta de ellos y las ansias por comerlos, no me han dejado opción (estos estaban ya pre-cocidos y listos para el uso).Ya puesta y en lugar de extenderme en las explicaciones de estos pasos, puesto que la mayoría ya sabrá o tendrá su propio método; para todos aquellos que no lo sepan, mejor os dejo un enlace que es muy interesante y que además de explicarlos tiene mucha más información sobre ellos; no dejéis de verlo: https://www.recetasdecaracoles.com/preparacion_de_los_caracoles.html
Ahora, paso ya a poneros mi receta de hoy, la cual me llamó la atención por uno de sus ingredientes: “el anís”, y que creí que sería interesante.
Está sacada de una colección de fichas que compré por etapas y al principio de estar casada.
Ingredientes:
1 ConejoCaracoles cocidos (cantidad al gusto)
250g de cebolla picada
250g de tomate pelados y picados
2 decilitros de aceite
1 cucharada de harina
1 ramillete de hierbas: laurel, tomillo, orégano, piel de naranja seca, 1 trozo de canela
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
15 piñones pelados
1 vasito de vino blanco rancio seco
1 copita de anís seco
1 sequillo (yo he puesto 1 rodaja de pan que he frito)
Unas hebras de azafrán
Perejil
Pimienta molida
Guindilla o pimienta de cayena (si queréis darle un poco de vidilla al plato)
Sal
Caldo o agua
Instrucciones:
Limpiar el conejo y cortarlo en trozos (dejar el hígado entero); salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos en el aceite caliente.
Cuando el conejo empiece a tomar color, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas; cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate y dejar freír removiendo.
Echar el vino y el anís, dejar que se reduzca en parte; cubrir con el caldo o agua caliente, tapar y dejar cocer.
A los 20 minutos añadir la picada; machacar en el mortero el azafrán, el ajo pelado, los piñones, las almendras, el perejil y el sequillo o pan frito. Añadir el hígado del conejo frito y reducir todo ello a una pasta finísima, que se disolverá con un poco del caldo del conejo.
Verter la picada en la cazuela y añadir los caracoles bien escurridos; rectificar la sazón y dejar cocer 15 minutos más.
Y ya lo tenéis listo para servir.
Cuando el conejo empiece a tomar color, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas; cuando la cebolla empiece a dorarse, incorporar el tomate y dejar freír removiendo.
Echar el vino y el anís, dejar que se reduzca en parte; cubrir con el caldo o agua caliente, tapar y dejar cocer.
A los 20 minutos añadir la picada; machacar en el mortero el azafrán, el ajo pelado, los piñones, las almendras, el perejil y el sequillo o pan frito. Añadir el hígado del conejo frito y reducir todo ello a una pasta finísima, que se disolverá con un poco del caldo del conejo.
Verter la picada en la cazuela y añadir los caracoles bien escurridos; rectificar la sazón y dejar cocer 15 minutos más.
Y ya lo tenéis listo para servir.
Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 4 de septiembre de 2012 a las 15:00
Esta receta se ha visto un total de 2.368 veces
Puntuación: 3.42 sobre 5
85 votos.