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Solomillo de buey con salsa de hongos (boletus edulis)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Ñam Ñam :)
Ingredientes:
4 filetes de solomillo de unos 3 cm de grosor
1/2 vasito de coñac
1 cebolla
150 g de hongos (boletus aereus o boletus edulis). Se venden en 4 formatos: frescos, congelados, confitados en conserva y desecados (estos los ponemos en remojo para que se rehidraten, antes de cocinarlos). Para esta receta es necesario confitarlos así que si los encontrais en conserva os ahorrareis algo de trabajo. No obstante los frescos son los mejores, por supuesto (aunque más caros, eso sí)
1 brick pequeño de nata líquida
2 cucharadas soperas de mantequilla
Caldo de carne (1 taza) o en su defecto diluir 1 pastilla en una taza de agua
Sal
Instrucciones:
En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla muy picada. Pochamos a fuego muy lento hasta que quede tierna y transparente. En ese momento agregamos los hongos que previamente habremos confitado (confitar es freir a fuego mínimo en aceite de oliva hasta que queden blanditos) eso si son frescos; si son en conserva el paso de confitar nos lo ahorramos. Bueno a lo que iba... mezclamos los hongos con la cebolla y dejamos 5 minutos. En ese instante añadimos el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Rectificamos de sal, si fuese necesario. Trituramos todo y le añadimos nata líquida a su vez, hasta conseguir una salsa homogénea. Personalmente a mí me gusta tirando a espesa.
En una sartén a fuego fuerte echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente ponemos los solomillos, que previamente hemos salado. Hacemos 1 minuto por cada lado y añadimos el coñac. Prendemos fuego y dejamos flambear hasta que se apague la llama, eso sin dejar de mover los filetes. Una vez apagada la llama vertemos la salsa de hongos encima y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos más.
Otra opción es freir los solomillos y poner la salsa aparte en una salsera, para que cada cual se sirva a su gusto. Buen provecho ;)
En una sartén a fuego fuerte echamos unas gotitas de aceite y cuando esté caliente ponemos los solomillos, que previamente hemos salado. Hacemos 1 minuto por cada lado y añadimos el coñac. Prendemos fuego y dejamos flambear hasta que se apague la llama, eso sin dejar de mover los filetes. Una vez apagada la llama vertemos la salsa de hongos encima y dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos más.
Otra opción es freir los solomillos y poner la salsa aparte en una salsera, para que cada cual se sirva a su gusto. Buen provecho ;)
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jueves, mayo 26. 2005 en 23:36:25
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