Milhojas de vainilla (Lenôtre)
Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 120
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para 1 milhojas de 8 personas :Masa de hojaldre,
Crema ligera de vainilla (ver receta más abajo)
Azúcar glace,
Decoración al gusto.
Crema ligera de vainilla o crema para milhojas:
crema pastelera de vainilla,
100 g de nata líquida de 35 % mg bien fría (podéis meterla en el congelador antes de usarla),
½ vaina de vainilla
Instrucciones:
1°) Estirar el hojaldre con el rodillo de pastelería. Dejadlo muy fino, como 1 mm. (tendremos que dividirlo en tres placas para formar el milhojas).
2°) Pinchar esta masa con un tenedor y colocarla entre dos hojas de papel vegetal. Colocar una bandeja del horno encima para que tenga peso y hornear a 160°C y cocer durante 25 min.
3°) Cuando la saquemos del horno, darle la vuelta a ala masa y espolvorear de azúcar glace.
4°) Hornear a 225°C en posición grill durante algunos segundos para caramelizar.
5°) Dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación de la crema ligera de vainilla o crema para milhojas:
1°) Sacamos los granitos de vainilla y los echamos sobre la crema pastelera. Mezclamos bien.
2°) Montamos la nata en chantilly bien firme.
3°) Vamos incorporando la chantilly a la crema con mucho cuidado, con una espátula y con movimientos envolventes.
Montaje y acabado:
1°) Rellenar una placa de hojaldre con la ½ de la crema ligera (el lado caramelizado hacia arriba, pues es el caramelo quien impide a la masa humedecerse con la crema). Si queréis algo mas vistoso, id haciendo montoncitos con una manga pastelera, boquilla n° 10.
2°) Colocar la segunda placa y echar de nuevo la crema.
3°) Tapar con la última placa.
Decorad a vuestro gusto y meter al frigo.
2°) Pinchar esta masa con un tenedor y colocarla entre dos hojas de papel vegetal. Colocar una bandeja del horno encima para que tenga peso y hornear a 160°C y cocer durante 25 min.
3°) Cuando la saquemos del horno, darle la vuelta a ala masa y espolvorear de azúcar glace.
4°) Hornear a 225°C en posición grill durante algunos segundos para caramelizar.
5°) Dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparación de la crema ligera de vainilla o crema para milhojas:
1°) Sacamos los granitos de vainilla y los echamos sobre la crema pastelera. Mezclamos bien.
2°) Montamos la nata en chantilly bien firme.
3°) Vamos incorporando la chantilly a la crema con mucho cuidado, con una espátula y con movimientos envolventes.
Montaje y acabado:
1°) Rellenar una placa de hojaldre con la ½ de la crema ligera (el lado caramelizado hacia arriba, pues es el caramelo quien impide a la masa humedecerse con la crema). Si queréis algo mas vistoso, id haciendo montoncitos con una manga pastelera, boquilla n° 10.
2°) Colocar la segunda placa y echar de nuevo la crema.
3°) Tapar con la última placa.
Decorad a vuestro gusto y meter al frigo.
Fuente: Libro Pâtisserie de Lenôtre
Enviada por Maryam_ (ver más recetas de Maryam_)
Publicada el 4 de enero de 2013 a las 12:19
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