Tarta de manzana y frutos rojos
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 3 h
Tiempo de cocción: 30 min
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil
Ingredientes:
Ingredientes:(para unas 6 raciones)
Para la base:
ä Una lámina de hojaldre.
Podéis usar hojaldre del que venden preparado, pero el primer cumple del Desafío en la cocina se merecía algo mejor y un poco más de esfuerzo por mi parte (a parte de ser la excusa ideal, como os he dicho antes para preparar una masa que llevaba meses queriendo hacer). Así que yo hice hojaldre casero. Podéis ver la receta y un paso a paso detallado pinchando https://cocinandoparamiscachorritos.blogspot.com.es/2013/05/masa-hojaldre-casero-palmeritas-de-hojaldre.html aquí.
Para la crema pastelera:
ä 250 ml. de leche entera
ä 2 yemas
ä 60 gr. de azúcar
ä 25 gr. de maicena
ä 1 cucharadita de vainilla líquida
Además:
ä 1 manzana verde doncella
ä 1 cuchradita de azúcar moreno
ä 1 cajita de frambuesas frescas
ä 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
ä 1 cucharadita de agua
Instrucciones:
Ingredientes:
(para unas 6 raciones)
Para la base:
ä Una lámina de hojaldre.
Podéis usar hojaldre del que venden preparado, pero el primer cumple del Desafío en la cocina se merecía algo mejor y un poco más de esfuerzo por mi parte (a parte de ser la excusa ideal, como os he dicho antes para preparar una masa que llevaba meses queriendo hacer). Así que yo hice hojaldre casero. Podéis ver la receta y un paso a paso detallado pinchando aquí.
Para la crema pastelera:
ä 250 ml. de leche entera
ä 2 yemas
ä 60 gr. de azúcar
ä 25 gr. de maicena
ä 1 cucharadita de vainilla líquida
Además:
ä 1 manzana verde doncella
ä 1 cuchradita de azúcar moreno
ä 1 cajita de frambuesas frescas
ä 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
ä 1 cucharadita de agua
Que tenemos tarea y nos tiene que quedar una tarta bien rica, pongamos manos a la obra.
Preparación:
ä Si pensamos hacer el hojaldre, mejor dejalo listo el día de antes. Se conserva en el frigorífico envuelto en papel film sin problemas. Os recuerdo cómo se hace aquí.
ä Precalentamos el horno a 180º.
ä Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, recortamos unas tiras y las pegamos en los bordes de la tarta con un poco de las claras de huevo que nos han sobrado de la crema pastelera.
ä Ponemos unas legumbres secas o algún otro peso sobre la lámina de hojaldre y la metemos al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que veamos que está doradito.
Cuando la base esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar.
Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. Es mucho más fácil de lo que yo había esperado, no os dejéis asustar por la cantidad de pasos que parecen; en realidad son muy simples:
(fuente de la crema pastelera: javi recetas)
ä Apartamos un como un cuarto de vaso de la leche y la reservamos en el frigorífico.
ä Ponemos al fuego medio-bajo el resto de la leche.
ä Mientras arranca a hervir, mezclamos a parte las dos yemas con el azúcar y la vainilla líquida. Mezclamos bien con unas varillas, procurando que no llegue a espumar. Reservamos.
ä Diluimos la maicena en el resto de leche que tenemos en el frigorífico. He leído que la maicena solo se disuelve bien si el líquido está bien frío; no quise arriesgarme a hacer la prueba. Si alguien tiene más experiencias sobre esto, agradezco la información.
ä Añadimos la mezcla de maicena y leche a la leche que tenemos en el fuego y que deberá de estar bien caliente, pero sin llegar a hervir. Removemos con las varillas para integrarlo bien todo hasta que vaya cogiendo la consistencia deseada.
No hay que dejar de remover en ningún momento, para evitar por un lado que se nos agarre al cazo y, por otro, que se formen grumos.
ä Justo antes de que vaya a romper a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos las dos yemas. Continuamos removiendo fuera del fuego bien rápido para que las yemas no cuajen.
ä Una vez integradas, volvemos a poner al fuego bajo hasta que vuelva a espesar hasta el punto que nos guste.
Reservamos la crema pastelera tapada con un papel film que debe de estar pegado a la superficie de la crema para que no se forme costra.
ä Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en gajos finos, procurando que sean uniformes.
ä Retiramos el film de la crema pastelera y la extendemos sobre la base de hojaldre, dejando libres los bordes. Sobre la crema dispondremos los gajos de manzana de la forma más artística que nos sea posible y espolvoreamos con azúcar moreno.
ä Horneamos durante 10-15 minutos, lo suficiente para que la manzana esté hecha. Como todo lo demás ya está cocinado y las rodajas de manzana serán más bien finas, no necesitaremos mucho tiempo.
Sacamos del horno cuando veamos que nuestra manzana empieza a ponerse doradita y dejamos reposar.
ä En el momento de servir diluimos la mermelada con una cucharadita pequeña de agua fría y pincelamos la manzana para que quede más brillante. Adornamos con las frambuesas o con fresas, ahora que estamos en plena temporada.
Yo elegí las frambuesas porque me encanta el toque ácido en contraste con el dulzor de la tarta.
(para unas 6 raciones)
Para la base:
ä Una lámina de hojaldre.
Podéis usar hojaldre del que venden preparado, pero el primer cumple del Desafío en la cocina se merecía algo mejor y un poco más de esfuerzo por mi parte (a parte de ser la excusa ideal, como os he dicho antes para preparar una masa que llevaba meses queriendo hacer). Así que yo hice hojaldre casero. Podéis ver la receta y un paso a paso detallado pinchando aquí.
Para la crema pastelera:
ä 250 ml. de leche entera
ä 2 yemas
ä 60 gr. de azúcar
ä 25 gr. de maicena
ä 1 cucharadita de vainilla líquida
Además:
ä 1 manzana verde doncella
ä 1 cuchradita de azúcar moreno
ä 1 cajita de frambuesas frescas
ä 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
ä 1 cucharadita de agua
Que tenemos tarea y nos tiene que quedar una tarta bien rica, pongamos manos a la obra.
Preparación:
ä Si pensamos hacer el hojaldre, mejor dejalo listo el día de antes. Se conserva en el frigorífico envuelto en papel film sin problemas. Os recuerdo cómo se hace aquí.
ä Precalentamos el horno a 180º.
ä Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, recortamos unas tiras y las pegamos en los bordes de la tarta con un poco de las claras de huevo que nos han sobrado de la crema pastelera.
ä Ponemos unas legumbres secas o algún otro peso sobre la lámina de hojaldre y la metemos al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que veamos que está doradito.
Cuando la base esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar.
Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. Es mucho más fácil de lo que yo había esperado, no os dejéis asustar por la cantidad de pasos que parecen; en realidad son muy simples:
(fuente de la crema pastelera: javi recetas)
ä Apartamos un como un cuarto de vaso de la leche y la reservamos en el frigorífico.
ä Ponemos al fuego medio-bajo el resto de la leche.
ä Mientras arranca a hervir, mezclamos a parte las dos yemas con el azúcar y la vainilla líquida. Mezclamos bien con unas varillas, procurando que no llegue a espumar. Reservamos.
ä Diluimos la maicena en el resto de leche que tenemos en el frigorífico. He leído que la maicena solo se disuelve bien si el líquido está bien frío; no quise arriesgarme a hacer la prueba. Si alguien tiene más experiencias sobre esto, agradezco la información.
ä Añadimos la mezcla de maicena y leche a la leche que tenemos en el fuego y que deberá de estar bien caliente, pero sin llegar a hervir. Removemos con las varillas para integrarlo bien todo hasta que vaya cogiendo la consistencia deseada.
No hay que dejar de remover en ningún momento, para evitar por un lado que se nos agarre al cazo y, por otro, que se formen grumos.
ä Justo antes de que vaya a romper a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos las dos yemas. Continuamos removiendo fuera del fuego bien rápido para que las yemas no cuajen.
ä Una vez integradas, volvemos a poner al fuego bajo hasta que vuelva a espesar hasta el punto que nos guste.
Reservamos la crema pastelera tapada con un papel film que debe de estar pegado a la superficie de la crema para que no se forme costra.
ä Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en gajos finos, procurando que sean uniformes.
ä Retiramos el film de la crema pastelera y la extendemos sobre la base de hojaldre, dejando libres los bordes. Sobre la crema dispondremos los gajos de manzana de la forma más artística que nos sea posible y espolvoreamos con azúcar moreno.
ä Horneamos durante 10-15 minutos, lo suficiente para que la manzana esté hecha. Como todo lo demás ya está cocinado y las rodajas de manzana serán más bien finas, no necesitaremos mucho tiempo.
Sacamos del horno cuando veamos que nuestra manzana empieza a ponerse doradita y dejamos reposar.
ä En el momento de servir diluimos la mermelada con una cucharadita pequeña de agua fría y pincelamos la manzana para que quede más brillante. Adornamos con las frambuesas o con fresas, ahora que estamos en plena temporada.
Yo elegí las frambuesas porque me encanta el toque ácido en contraste con el dulzor de la tarta.
Fuente: https://cocinandoparamiscachorritos.bl
Enviada por niccasl (ver más recetas de niccasl)
Publicada el 22 de mayo de 2013 a las 13:43
Esta receta se ha visto un total de 2.949 veces
Puntuación: 2.95 sobre 5
116 votos.