PESTO tradicional
Porciones / número de personas: 00
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Aperitivos y tapas, Panes y bollos, Cócteles y bebidas, Ensaladas, Sopas y cremas, Entradas frías y calientes, Carnes, Pescados y marisco, Verduras y legumbres, Pasta, Salsas y fondos, Arroces, Huevos, Guarniciones, Especialidades internacionales, Postres, Light, Vegetarianas
Dificultad: Moderado
Introducción:
La receta tradicional del pesto genovés.... Y la VIDEO receta más bonita que he hecho en la vida, con mi hijo de 2 años:
Aparte, van a encontrar más completa la explicación (no suelo decir esto, pero ¡vale la pena verla!:
https://www.paulinacocina.net/receta-pesto-clasico/1385
Ingredientes:
50g. de hojas de albahaca
Aceite de oliva
20g. de nueces (o piñones)
2 cdas. de queso rallado*
Sal gruesa
2 dientes de ajo
Instrucciones:
1. Pelar los dos dientes de ajo y machacarlos en el mortero con un poco de al gruesa. Quedará algo así como una pasta.
2. Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos granos de sal gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos machacando en partes hasta completar toda la albahaca. Siempre con unos granos de sal gruesa.
3. Agregar ahora las nueces. Machacar hasta que estén molidas.
4. Agregar el queso rallado y unir toda la preparación.
5. A partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la textura deseada.
*Nota sobre el queso: La receta original del pesto genovés lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual ;)
¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien.
2. Comenzamos a poner de a poco la albahaca con unos pocos granos de sal gruesa. Esto lo hacemos varias veces. Vamos machacando en partes hasta completar toda la albahaca. Siempre con unos granos de sal gruesa.
3. Agregar ahora las nueces. Machacar hasta que estén molidas.
4. Agregar el queso rallado y unir toda la preparación.
5. A partir de ahora, ir intercalando machaque con chorros de aceite de oliva, hasta que el pesto tenga la textura deseada.
*Nota sobre el queso: La receta original del pesto genovés lleva 70% de queso parmesano y 30% de queso pecorino romano. Yo puse ‘queso rallado’ a secas porque sé que estas dos variedades no se consiguen en cualuquier parte, sobre todo el pecorino. Quedará bien igual ;)
¿Se puede usar minipimmer/procesadora? Claro que sí. Solo hay que tener cuidado de hacerlo en intervalos cortos para que el calor de la cuchilla no caliente la albahaca. También hay que controlar no pasarnos, para que quede con la textura que nos gusta. A mí me gusta más el mortero pero en apuros lo he hecho a máquina y queda bien.
Fuente: https://www.facebook.com/paulinacocin
Enviada por paulinacocina (ver más recetas de paulinacocina)
Publicada el 20 de agosto de 2013 a las 16:11
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