Coxinhas (My cook)
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 120
Tiempo de cocción: 10-15
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Un aperitivo brasileño y protugués, con un toque nuestro.Ingredientes:
Para la masa:1/2 litro de caldo de pollo elaborado con:
1/2 litro de agua
2 filetes de pollo (o cualquier otra pieza, pero lo que yo usé fueron filetes, por eso de que siempre suele haber en el congelador)
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
100 gr. de beicon
200 gr. de harina
1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
Los filetes de pollo que hemos usado para hacer el caldo
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 tomate
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso (rellenas o no, al gusto)
sal
aceite de oliva
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado
Instrucciones:
Primero: el caldo.
Hacemos el caldo poniendo todos los ingredienes en una olla y dejándolo cocer el tiempo suficiente. En mi caso, estas cosas las suelo hacer con una olla a presión. Desde que sube el pitorrito, en 15-20 minutos está listo.
Entonces, sacamos el pollo, apartamos el resto de los ingredientes, colamos el caldo y lo reservamos a parte para que se enfríe un poco.
Segundo: el relleno
Picamos muy fino el puerro y el tomate; reservamos
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos el puerro y el tomate.
Mientras se va haciendo, desmenuzamos el pollo cocido con las manos hasta dejarlo en forma de hebras. Lo añadimos al sofrito anterior y le damos unas vueltas para que los sabores se integren. Reservamos.
Tercero: la masa.
Antes de seguir explicando cómo hacer la masa, tengo que deciros que con esta receta estrené la My Cook, mi nueva ayudante de cocina. Os voy a contar, también, la forma de hacerlo de la manera tradicional.
En la My Cook: se echa la mantequilla y se calienta 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos los taquitos de beicon 1 minuto a 80º y velocidad 5. Trituramos el beicon con un golpe de turbo.
Colocamos la paleta mezcladora y echamos la harina: 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos todo el caldo y seleccionamos 5 minutos a 80º y velocidad 5.
De forma tradicional: Trituramos el beicon con el grosor deseado.
En una cazuela de fondo ancho y grueso derretimos la mantequilla y añadimos el beicon. Cuando empiece a soltar aroma, echamos todo el caldo. Se lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, se echa toda la harina de golpe y se remueve hasta que se deshagan los grumos y quede una pasta de la consistencia de un engrudo o una bechamel muy espesa. Pero no es bechamel porque en esta se tuesta primero la harina.
Si es necesario, nos ayudaremos de unas varillas eléctricas.
Dejamos reposar la masa un poquito hasta que se temple y no queme, le damos forma de bola y la dejamos reposar de nuevo, esta vez hasta que esté fría. Cuanto más fría esté, más fácil nos va a resultar después trabajarla. Podemos, incluso, dejarla en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
Cuarto: formando las coxinhas.
Ahora viene la parte más complicada que es dar forma de muslito a las coxinhas para que hagan honor a su nombre. Para facilitarnos la labor es conveniente que la masa esté fría porque es más fácil de moldear.
Nos enharinamos las manos para que no se nos pegue, cogemos una porción de masa, como una cucharada grande y la aplanamos en una de las manos.
Con una cucharita, tomamos un poco del relleno, lo estiramos encima de la masa y sobre ella colocamos una aceituna. Hemos de procurar que el relleno quede centrado y deje a la vista una parte suficiente de masa como para cerrar la coxhinha y darle luego la forma deseada.
Cuando, más o menos, la "cosa" tenga forma de muslito (confesión: algunas me salieron y otras tenían forma más de... pirámide sin pico), las pasamos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a reservar unas horas en el frigorífico para que se endurezcan y no se nos deshagan luego al freírlas.
Tenemos que repetir esa operación hasta que se nos termine la masa.
Quinto: el paso final.
Ya solo nos queda freír las coxinhas en abundante aceite bien caliente.
Yo he las he hecho de dos maneras diferentes: en el horno y fritas. Quería hacerlas en el horno por eso de evitar tanto frito, pero he de reconocer que están mucho más ricas fritas, la masa queda más blandita, más jugosa. En el horno se secan más.
Hacemos el caldo poniendo todos los ingredienes en una olla y dejándolo cocer el tiempo suficiente. En mi caso, estas cosas las suelo hacer con una olla a presión. Desde que sube el pitorrito, en 15-20 minutos está listo.
Entonces, sacamos el pollo, apartamos el resto de los ingredientes, colamos el caldo y lo reservamos a parte para que se enfríe un poco.
Segundo: el relleno
Picamos muy fino el puerro y el tomate; reservamos
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos el puerro y el tomate.
Mientras se va haciendo, desmenuzamos el pollo cocido con las manos hasta dejarlo en forma de hebras. Lo añadimos al sofrito anterior y le damos unas vueltas para que los sabores se integren. Reservamos.
Tercero: la masa.
Antes de seguir explicando cómo hacer la masa, tengo que deciros que con esta receta estrené la My Cook, mi nueva ayudante de cocina. Os voy a contar, también, la forma de hacerlo de la manera tradicional.
En la My Cook: se echa la mantequilla y se calienta 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos los taquitos de beicon 1 minuto a 80º y velocidad 5. Trituramos el beicon con un golpe de turbo.
Colocamos la paleta mezcladora y echamos la harina: 1 minuto a 80º y velocidad 5. Añadimos todo el caldo y seleccionamos 5 minutos a 80º y velocidad 5.
De forma tradicional: Trituramos el beicon con el grosor deseado.
En una cazuela de fondo ancho y grueso derretimos la mantequilla y añadimos el beicon. Cuando empiece a soltar aroma, echamos todo el caldo. Se lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, se echa toda la harina de golpe y se remueve hasta que se deshagan los grumos y quede una pasta de la consistencia de un engrudo o una bechamel muy espesa. Pero no es bechamel porque en esta se tuesta primero la harina.
Si es necesario, nos ayudaremos de unas varillas eléctricas.
Dejamos reposar la masa un poquito hasta que se temple y no queme, le damos forma de bola y la dejamos reposar de nuevo, esta vez hasta que esté fría. Cuanto más fría esté, más fácil nos va a resultar después trabajarla. Podemos, incluso, dejarla en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
Cuarto: formando las coxinhas.
Ahora viene la parte más complicada que es dar forma de muslito a las coxinhas para que hagan honor a su nombre. Para facilitarnos la labor es conveniente que la masa esté fría porque es más fácil de moldear.
Nos enharinamos las manos para que no se nos pegue, cogemos una porción de masa, como una cucharada grande y la aplanamos en una de las manos.
Con una cucharita, tomamos un poco del relleno, lo estiramos encima de la masa y sobre ella colocamos una aceituna. Hemos de procurar que el relleno quede centrado y deje a la vista una parte suficiente de masa como para cerrar la coxhinha y darle luego la forma deseada.
Cuando, más o menos, la "cosa" tenga forma de muslito (confesión: algunas me salieron y otras tenían forma más de... pirámide sin pico), las pasamos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a reservar unas horas en el frigorífico para que se endurezcan y no se nos deshagan luego al freírlas.
Tenemos que repetir esa operación hasta que se nos termine la masa.
Quinto: el paso final.
Ya solo nos queda freír las coxinhas en abundante aceite bien caliente.
Yo he las he hecho de dos maneras diferentes: en el horno y fritas. Quería hacerlas en el horno por eso de evitar tanto frito, pero he de reconocer que están mucho más ricas fritas, la masa queda más blandita, más jugosa. En el horno se secan más.
Fuente: https://cocinandoparamiscachorritos.bl
Enviada por niccasl (ver más recetas de niccasl)
Publicada el 25 de septiembre de 2013 a las 10:14
Esta receta se ha visto un total de 4.167 veces
 "Pin It")
Puntuación: 2.70 sobre 5
118 votos.