Corona de la Almudena
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 40
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Un dulce típico de Madrid para celebrar el día de la Almudena, el 9 de noviembre.Lo preparé para celebrar el #diadeldulcetypicalspanish
Ingredientes:
Para el prefermento:150 gr. de harina de fuerza
150 ml. de leche (preferiblemente entera)
1 o 2 gr. de levadura fresca de panadero
Para la masa:
todo el prefermento
340 gr. de harina de fuerza
2 huevos
140 gr. de mantequilla
la rayadura de medio limón
150 gr. de azúcar
8 gr. de levadura fresca de panadero.
1 huevo batido para pincelar (en algunas versiones que he visto se usa almíbar de naranja)
Para el relleno:
crema pastelera. Pincha aquí para ver la receta. Si vas a rellenar las dos roscas, necesitarás duplicar las cantidades.
Instrucciones:
Elaboración:
Preparamos el prefermento con al menos 8 horas de antelación, mezclando todos sus ingredientes.
Amasamos todos los ingredientes, incluido el prefermento, a mano o con un procesador de alimentos. Yo suelo usar la panificadora, pero en esta ocasión quise probar a amasar con la My Cook y he de decir que me pareció incluso mejor que la pani para este tipo de masas más grasas. Quedó una bola lisa y brillante preciosa.
Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
En esta ocasión, retrasé el levado en el frigorífico, donde estuvo unas 5 horas. Le estoy cogiendo el gusto a los levados lentos en lugares frescos porque siempre que los he usado he obtenido excelentes resultados: masas suaves, esponjosas y con unos matices delicados, muy muy ricos.
Cuando la masa haya crecido lo suficiente, la volcamos en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la dividimos en dos. Reservamos una parte convenientemente tapada y trabajamos la otra: amasamos ligeramente para desgasificar y damos forma a la rosca.
Procuraremos que sea redonda, no ovalada (esta es otra diferencia con el roscón de reyes) y la depositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Procuraremos que el agujero de la rosca sea lo suficientemente grande como para que no se cierre con el levado y posterior horneado.
Repetimos la operación con el resto de la masa.
Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.
Encendemos el horno, a 250º y, mientras se precalienta, pintamos la superficie de las roscas con huevo batido, con cuidado de que no se hundan.
Bajamos el horno a 180º e introducimos las roscas durante 30 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Abrimos las roscas por la mitad y las rellenamos con crema pastelera.
Preparamos el prefermento con al menos 8 horas de antelación, mezclando todos sus ingredientes.
Amasamos todos los ingredientes, incluido el prefermento, a mano o con un procesador de alimentos. Yo suelo usar la panificadora, pero en esta ocasión quise probar a amasar con la My Cook y he de decir que me pareció incluso mejor que la pani para este tipo de masas más grasas. Quedó una bola lisa y brillante preciosa.
Dejamos la masa reposar en un cuenco grande bien engrasado y tapado para evitar que se reseque, en un lugar alejado de las corrientes de aire, hasta que doble su volumen.
En esta ocasión, retrasé el levado en el frigorífico, donde estuvo unas 5 horas. Le estoy cogiendo el gusto a los levados lentos en lugares frescos porque siempre que los he usado he obtenido excelentes resultados: masas suaves, esponjosas y con unos matices delicados, muy muy ricos.
Cuando la masa haya crecido lo suficiente, la volcamos en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada y la dividimos en dos. Reservamos una parte convenientemente tapada y trabajamos la otra: amasamos ligeramente para desgasificar y damos forma a la rosca.
Procuraremos que sea redonda, no ovalada (esta es otra diferencia con el roscón de reyes) y la depositamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Procuraremos que el agujero de la rosca sea lo suficientemente grande como para que no se cierre con el levado y posterior horneado.
Repetimos la operación con el resto de la masa.
Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.
Encendemos el horno, a 250º y, mientras se precalienta, pintamos la superficie de las roscas con huevo batido, con cuidado de que no se hundan.
Bajamos el horno a 180º e introducimos las roscas durante 30 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente.
Abrimos las roscas por la mitad y las rellenamos con crema pastelera.
Fuente: https://cocinandoparamiscachorritos.bl
Enviada por niccasl (ver más recetas de niccasl)
Publicada el 8 de noviembre de 2013 a las 08:14
Esta receta se ha visto un total de 3.308 veces
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