Panecillos aromáticos de espelta
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación: 120
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Para el pan:170 ml. de agua
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal
150 gr. de harina de fuerza
180 gr. de harina de espelta integral
7 gr. de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
Para el pa amb tomàquet:
1 tomate maduro por persona
aceite de oliva
sal
queso o embutidos al gusto para completar el plato.
Instrucciones:
Primero tenemos que preparar el pan.
Podemos utilizar el método directo o hacer un prefermento.
Si optamos por el método directo, introducimos todos los ingredientes -salvo las hierbas aromáticas- en el orden indicado, en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado.
Si preferimos hacer un prefermento, tendremos que mezclar con 8-12 horas de antelación la harina de fuerza con 150 ml. de agua y 1-2 gr. de levadura y dejarlo que repose. Pasado este tiempo, cuando esté burbujeante, lo echamos en la cubeta de la panificadora junto con el resto de los ingredientes -salvo las hierbas aromáticas- y continuamos con el proceso, seleccionando el programa de amasado.
Una vez amasado, dejamos levar la masa durante hora y media o dos horas, hasta que doble su volumen.
Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasificamos y dividimos en dos bolas. Reservamos una de ellas tapada con un paño para que no se reseque y trabajamos la otra: mezclamos con una de las hierbas aromáticas, amasamos bien para que se integre y damos la forma deseada a nuestro pan. Yo hice dos barritas pequeñas de cada "sabor".
Tomamos la bola de masa reservada y repetimos la operación con la otra hierba aromática elegida.
Dejamos reposar las barritas en un lugar reservado de las corrientes de aire o bien tapado con un paño ligeramente húmedo. De nuevo hasta que doblen su volumen, unas 2 horas.
Encendemos el horno al máximo e introducimos un recipiente con un poco de agua para que se forme vapor y contribuir así a la creación de una corteza crujiente.
Mientras tanto, practicamos unos cortes en las barritas y metemos al horno a unos 200º durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pan.
Cuando hayan pasado 15 o 20 minutos sacaremos el cacharro que teníamos con agua del horno.
Sabremos que el pan está listo cuando, golpeando en la base, suene a hueco. En ese momento lo sacamos y lo dejamos reposar sobre una rejilla
Ahora solo nos queda preparar el pa amb tomáquet y es bien sencillo: basta con cortar una barrita por persona y restregar contra ella un tomate bien maduro. Cuanto mejor sea el tomate, mejor será el resultado, por supuesto. A continuación se echa un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal si queremos.
Este pan es ideal para acompañar a un buen queso o una buena selección de embutidos. Acompañado de una ensalada verde o de zanahoria es una cena ideal, casi de lujo.
Podemos utilizar el método directo o hacer un prefermento.
Si optamos por el método directo, introducimos todos los ingredientes -salvo las hierbas aromáticas- en el orden indicado, en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa de amasado.
Si preferimos hacer un prefermento, tendremos que mezclar con 8-12 horas de antelación la harina de fuerza con 150 ml. de agua y 1-2 gr. de levadura y dejarlo que repose. Pasado este tiempo, cuando esté burbujeante, lo echamos en la cubeta de la panificadora junto con el resto de los ingredientes -salvo las hierbas aromáticas- y continuamos con el proceso, seleccionando el programa de amasado.
Una vez amasado, dejamos levar la masa durante hora y media o dos horas, hasta que doble su volumen.
Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasificamos y dividimos en dos bolas. Reservamos una de ellas tapada con un paño para que no se reseque y trabajamos la otra: mezclamos con una de las hierbas aromáticas, amasamos bien para que se integre y damos la forma deseada a nuestro pan. Yo hice dos barritas pequeñas de cada "sabor".
Tomamos la bola de masa reservada y repetimos la operación con la otra hierba aromática elegida.
Dejamos reposar las barritas en un lugar reservado de las corrientes de aire o bien tapado con un paño ligeramente húmedo. De nuevo hasta que doblen su volumen, unas 2 horas.
Encendemos el horno al máximo e introducimos un recipiente con un poco de agua para que se forme vapor y contribuir así a la creación de una corteza crujiente.
Mientras tanto, practicamos unos cortes en las barritas y metemos al horno a unos 200º durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño del pan.
Cuando hayan pasado 15 o 20 minutos sacaremos el cacharro que teníamos con agua del horno.
Sabremos que el pan está listo cuando, golpeando en la base, suene a hueco. En ese momento lo sacamos y lo dejamos reposar sobre una rejilla
Ahora solo nos queda preparar el pa amb tomáquet y es bien sencillo: basta con cortar una barrita por persona y restregar contra ella un tomate bien maduro. Cuanto mejor sea el tomate, mejor será el resultado, por supuesto. A continuación se echa un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal si queremos.
Este pan es ideal para acompañar a un buen queso o una buena selección de embutidos. Acompañado de una ensalada verde o de zanahoria es una cena ideal, casi de lujo.
Fuente: https://cocinandoparamiscachorritos.bl
Enviada por niccasl (ver más recetas de niccasl)
Publicada el 17 de febrero de 2014 a las 11:13
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