Tallarines a la Oriental Masa Base con Harina Integra


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil

Introducción:

Con esta masa base podemos hacer pastas con distinto formato, lasañas, moñitos, tagliatelle

Ingredientes:

Masa Base para Pastas con Harina Integral

harina integral superfina 4 tazas
huevo 1
aceite 2 cucharadas
sal marina 1 cucharada
agua cantidad necesaria

queso rallado a gusto

salsa oriental



Salsa Oriental

aceite 2 cdas
cebolla 1
zanahorias 2
chauchas 250 gr (judias verdes)
repollo 250gr
brotes de soja 250 gr
salsa de soja a gusto

Instrucciones:



Masa Tallarines:

Disponer la harina en forma de corona, ubicar en el centro, el huevo, el aceite y la sal. Unir los ingredientes, e ir añadiendo el agua necesaria pra obtener una masa consistente
Dejarla descansar por 30 minutos
Estirarla sobre superficie enharinada y cortar tallarines de 1 cm de ancho
Hervirlos en agua salada con unas gotas de aceite, hasta que esten al dente.
Retirarlos, escurrrirlos, cubrirlos con la salsa y espolvorearlos con queso rallado, servirlos

Salsa Oriental

Pincelar una cacerola con el aceite, colocar la cebolla picada, las zanahorias ralladas
las chauchas cortadas a lo largo y el repollo en juliana.
Tapar y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Añadirle los brotes y la salsa de soja. Conitnuar la coccion 5 minutos mas. Utilizar


Recomendaciones Generales

Estirar la masa hasta el grosor deseado.
hacerla reposar 10 minutos, para que pierda el exceso de humedad.
Espolvorear con harina y enrollar en forma encontrada (de la misma forma que hacemos con las pastas de harina blanca si las cortamos manualmente)
Cortar los tallarines con la yuda de un cuchillo que tenga buen filo , desenrollarlos.
Espolvorearlos con abundante harina para que no se peguen entre si.

Moños:

Estirar la masa y espolvorearla con harina, cortarla en rectangulos de 2 cm por 5 con un cuchillo filoso.
Presionar en la parte central uniendo los bordes.
El tamaño puede variar segun la receta, este es ideal para prepararlos con salsa o minestron. Para sopa cortarlos mas pequeños.

Cocinar

En general las pastas se cocinan en abundate agua hirviendo, con un poco de sal y unas gotas de aceite
Hervirlas de acuerdo a su grosor, 7 minutos para los tallarines, 10 minutos para las cintas.
Colacarlas y veterles un poco de agua fria, para detener el proceso de coccion

Conservar

Pueden conservarse varios dias (una semana)
Conservarlas en heladera una vez secas

* Yo los hago para consumir en el dia, o al dia siguiente, en este caso guardo el bollo de masa en heladera y al otro dia lo estiro y corto

Texto extraido del libro de la señora Angela Bianculli de Rodriguez "La Cocina de Angelita"

Fuente: A.Bianculli
Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 7 de junio de 2005 a las 19:43
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