Croquetas de jamón ibérico y huevo de Berasategui
Porciones / número de personas: 8 a 10
Tiempo de Preparación: 1 hora previa preparacion de la masa
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
La hizo en un programa de la tele con Roobin FoodIngredientes:
-75 g de cebolla finamente picada-75 g de mantequilla
-75 g de aceite de oliva suave
-225 g de harina
-2 tarro de leche evaporada de lidl(9% materia grasa) sumandole leche hasta completar 2litro (los pese... hasta llegar a 2 kilos)
-2 huevos
-300 g de recortes de jamón ibérico picado finamente
Instrucciones:
Fundir la mantequilla junto con el aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y pocharla durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna, en ese momento le añadimos la harina, mezclar bien y cocerlo durante 5 minutos a fuego medio sin que coja color.
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa
Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.
1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
3) Al día siguiente bolear las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
4) Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros.
Por último empanar con el pan rallado.
Si queremos congelar colocarlas en una bandeja ordenadamente y congelar.
5) Freírlas entre 180ºc y 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Yo lo hago en un cazo con abundante aceite o en freidora
Dejar enfriar bien la roux para que luego no nos forme grumos.
Añadir la leche reducida y caliente, poco a poco, mezclando continuamente la masa
Pasaremos el túrmix para unificar el sabor de la cebolla y obtener una masa bien lisa, fina y homogénea.
Dejaremos cocer hasta que tengamos la untuosidad o la cremosidad deseada, 12 minutos aprox. Retirar del fuego, añadir el huevo picado, mezclar, agregar el jamón picado y volver a mezclar bien.
Rectificar el punto de sal.
1) Una vez hecha la masa la volcaremos en una bandeja forrada con papel sulfurizado y untado con un poco de aceite. Cubrir con papel film.
2) Enfriar la masa en la nevera durante una noche.
3) Al día siguiente bolear las croquetas untándose las manos con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa. Dejar enfriar las bolas en la nevera mínimo 3 horas antes de empanar.
4) Pasado el tiempo pasar las bolas por harina, colocando harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos nuevamente las croquetas. Seguidamente pasaremos por huevo batido y dejaremos escurrir el exceso de huevo en una bandeja con agujeros.
Por último empanar con el pan rallado.
Si queremos congelar colocarlas en una bandeja ordenadamente y congelar.
5) Freírlas entre 180ºc y 200º c hasta que se doren y estén bien calientes por dentro. Yo lo hago en un cazo con abundante aceite o en freidora
Fuente: Martín Berasategui
Enviada por Missis (ver más recetas de Missis)
Publicada el 7 de enero de 2015 a las 07:41
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