Broa de centeno y maíz
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20+fermentación
Tiempo de cocción: 105
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta es del libro "Pan casero" de Ibán Yarza.Ingredientes:
Masa madre de centeno integral: 250 gramos.Harina integral de centeno: 325 gramos.
Harina de maíz: 200 gramos.
Agua hirviendo para escaldar el maíz: 375 mililitros.
Agua para la masa: 250-300 mililitros.
Sal: 15 gramos.
Instrucciones:
Ponemos la harina de maíz en un bol y vertemos los 375 mililitros de agua hirviendo y removemos hasta formar una pasta (como cuando hacemos churros). Dejamos que enfríe hasta que esté tibia y añadimos el resto de los ingredientes.
Dependiendo de la harina, absorberá más o menos agua; por eso empezaremos con la cantidad mínima (250 mililitros) e iremos añadiendo hasta que tengamos una masa pegajosa pero que no se desparrame sobre la superficie de trabajo.La metemos en el bol y la dejamos fermentar tapada durante 1 hora.
Enharinamos la mesa y volcamos la masa para darle forma de bola. La ponemos sobre papel de horno y la dejamos fermentar unas dos horas y media. El tiempo es aproximado pero sabremos que está lista para hornear cuando empiece a agrietarse.
Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre su suelo(como llevar el horno hasta esta temperatura lleva bastante tiempo, yo lo enciendo cuando el pan lleva 1 hora y media fermentando. Prefiero que esté caliente antes de que el pan esté fermentado del todo, porque si tenemos que esperar por el horno puede ocurrir que el pan se sobrefermente y el sabor ya no sea tan agradable).
Cuando el horno esté caliente, metemos el pan, volcamos medio vaso de agua y horneamos a esa temperatura durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otra hora y media más. Una vez cocido, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para disfrutar de su sabor es mejor dejarlo asentar durante 24 horas.
Dependiendo de la harina, absorberá más o menos agua; por eso empezaremos con la cantidad mínima (250 mililitros) e iremos añadiendo hasta que tengamos una masa pegajosa pero que no se desparrame sobre la superficie de trabajo.La metemos en el bol y la dejamos fermentar tapada durante 1 hora.
Enharinamos la mesa y volcamos la masa para darle forma de bola. La ponemos sobre papel de horno y la dejamos fermentar unas dos horas y media. El tiempo es aproximado pero sabremos que está lista para hornear cuando empiece a agrietarse.
Precalentamos el horno a 250ºC con una bandeja metálica sobre su suelo(como llevar el horno hasta esta temperatura lleva bastante tiempo, yo lo enciendo cuando el pan lleva 1 hora y media fermentando. Prefiero que esté caliente antes de que el pan esté fermentado del todo, porque si tenemos que esperar por el horno puede ocurrir que el pan se sobrefermente y el sabor ya no sea tan agradable).
Cuando el horno esté caliente, metemos el pan, volcamos medio vaso de agua y horneamos a esa temperatura durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otra hora y media más. Una vez cocido, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para disfrutar de su sabor es mejor dejarlo asentar durante 24 horas.
Fuente: https://panuvasyqueso.blogspot.com.es/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 7 de mayo de 2015 a las 07:35
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