Coca de anchoas y tomate
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 40+fermentación
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
La coca es un plato tradicional de la zona mediterránea, Aragón y Andorra. Dulces o saladas, abiertas o cerradas, e incluso agujereadas. Hay cocas para todos los gustos.Ingredientes:
Harina de trigo: 200 gramos.Aceite de oliva: 2 cucharadas.
Agua: 100 mililitros.
Sal: 1 cucharadita.
Huevo: 1.
Masa madre: 50 gramos*.
*Podemos sustituirla por 4 gramos de levadura fresca o por 1,3 gramos de levadura seca.
Instrucciones:
En un bol ponemos el huevo, el agua, el aceite y la sal y batimos.
Añadimos la harina y amasamos. Es una masa bastante líquida por lo que es conveniente hacerlo mediante el amasado francés.
Amasamos durante 10 minutos y dejamos la masa reposar dentro del bol durante media hora.
Pasado el tiempo añadimos la masa madre, mezclamos bien y volvemos a amasar otros 10 minutos.
Dejamos 30 minutos más de reposo y amasaremos otros 10 minutos por última vez.
Pasamos la masa a un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film. Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente o en la nevera.
Mi masa estuvo fermentando 24 horas en nevera.
Como la masa es tan líquida es difícil manejarla, así que pondremos un papel de horno y la volcaremos sobre él. Con las manos untadas en aceite intentamos darle forma rectangular.
La dejamos 1 hora a temperatura ambiente para que fermente por segunda vez (a 21ºC estaba mi cocina).
Encendemos el horno a 180ºC y decoramos la coca antes de meterla en el horno. Lo suyo es utilizar tomate natural pero yo le puse unos tomates secos.
Horneamos durante 45 minutos.
Añadimos la harina y amasamos. Es una masa bastante líquida por lo que es conveniente hacerlo mediante el amasado francés.
Amasamos durante 10 minutos y dejamos la masa reposar dentro del bol durante media hora.
Pasado el tiempo añadimos la masa madre, mezclamos bien y volvemos a amasar otros 10 minutos.
Dejamos 30 minutos más de reposo y amasaremos otros 10 minutos por última vez.
Pasamos la masa a un bol untado con aceite de oliva y tapado con papel film. Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente o en la nevera.
Mi masa estuvo fermentando 24 horas en nevera.
Como la masa es tan líquida es difícil manejarla, así que pondremos un papel de horno y la volcaremos sobre él. Con las manos untadas en aceite intentamos darle forma rectangular.
La dejamos 1 hora a temperatura ambiente para que fermente por segunda vez (a 21ºC estaba mi cocina).
Encendemos el horno a 180ºC y decoramos la coca antes de meterla en el horno. Lo suyo es utilizar tomate natural pero yo le puse unos tomates secos.
Horneamos durante 45 minutos.
Fuente: https://panuvasyqueso.blogspot.com.es/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 22 de junio de 2015 a las 09:01
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