Pan de mantequilla tostada
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta de Xabier Barriga.Ingredientes:
Harina de trigo: 500 gramos.Agua: 280 mililitros.
Mantequilla: 30 gramos.
Sal: 10 gramos.
Azúcar: 15 gramos.
Leche en polvo: 10 gramos.
Masa madre: 125 gramos*
*Podemos sustituirla por 10 gramos de levadura fresca o 3,3 gramos de levadura seca.
Instrucciones:
En un cazo calentamos la mantequilla y la dejamos hasta que empiece a dorarse.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film y dejamos que fermente. En este caso, fueron 28 horas de fermentación en nevera.
Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y formamos.
Dejamos que fermente por segunda vez.
Precalentamos el horno a 250ºC. Necesitamos vapor, así que podemos cocer el pan en una cocotte o sobre la bandeja del horno poniendo una bandeja metálica en la base del horno.
Cuando el pan esté listo lo metemos en el horno y si hemos utilizado la bandeja metálica volcamos medio vaso de agua sobre ella. Si va en la cocotte la habremos calentado con la tapa a la vez que el horno.
Apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua o destapamos la cocotte, según el método que hayamos elegido para cocer. Encendemos el horno a 220ºC y cocemos durante 30 minutos.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté lisa. Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film y dejamos que fermente. En este caso, fueron 28 horas de fermentación en nevera.
Sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre una superficie enharinada. Desgasificamos y formamos.
Dejamos que fermente por segunda vez.
Precalentamos el horno a 250ºC. Necesitamos vapor, así que podemos cocer el pan en una cocotte o sobre la bandeja del horno poniendo una bandeja metálica en la base del horno.
Cuando el pan esté listo lo metemos en el horno y si hemos utilizado la bandeja metálica volcamos medio vaso de agua sobre ella. Si va en la cocotte la habremos calentado con la tapa a la vez que el horno.
Apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos la bandeja con agua o destapamos la cocotte, según el método que hayamos elegido para cocer. Encendemos el horno a 220ºC y cocemos durante 30 minutos.
Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: https://panuvasyqueso.blogspot.com.es/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 17 de agosto de 2015 a las 16:00
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