Pan de leche con masa madre
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30+fermentación
Tiempo de cocción: 45
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Harina de trigo: 350 gramos.Azúcar: 3 cucharadas.
Manteca de cerdo: 30 gramos.
Sal: 1 y 1/2 cucharadita.
Leche: 180 mililitros.
Masa madre: 90 gramos.
Instrucciones:
En un bol mezclamos la harina con la leche y dejamos que repose tapado durante 30 minutos.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.
Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:
Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.
Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Para ello cortamos los bollos del tamaño que queramos y les damos forma de bola, sin esmerarnos demasiado.
Dejamos que los bollos reposen media hora y los formamos.
Encendemos el horno a 175ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y apagamos la resistencia de arriba, horneando solo con calor abajo.
Cocemos hasta que los bollos estén dorados, unos 45 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con reposos; esto es, amasado de unos 5 minutos y reposo de 10 minutos. Este proceso debemos repetirlo hasta que la masa esté lisa, sin grumos.
Pasamos la masa a un bol con aceite y tapamos con papel film.
Cada media hora plegaremos la masa sobre sí misma, repitiendo estos plegados en tres ocasiones:
Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado - Reposo de 30 minutos - Plegado.
Después del último plegado tapamos la masa y dejamos que fermente, a temperatura ambiente o en nevera.
Cuando la masa haya subido la volcamos sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos y la preformamos. Para ello cortamos los bollos del tamaño que queramos y les damos forma de bola, sin esmerarnos demasiado.
Dejamos que los bollos reposen media hora y los formamos.
Encendemos el horno a 175ºC con una bandeja metálica en el suelo del horno.
Cuando el pan esté listo para ser horneado lo metemos en el horno, volcamos medio vaso de agua y apagamos la resistencia de arriba, horneando solo con calor abajo.
Cocemos hasta que los bollos estén dorados, unos 45 minutos aproximadamente.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuente: https://www.panuvasyqueso.com/2015/10/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 12 de noviembre de 2015 a las 06:30
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