Aceitunas partidas de Soneja
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60
Tiempo de cocción: 0
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Aceitunas verdes: 1 kilo.Agua.
Sal.
Hierbas aromáticas.
Instrucciones:
Lo primero que tenemos que hacer es partir las aceitunas; para ello las cogemos una a una y con la ayuda de una piedra las golpeamos sobre una base de madera. Es suficiente con un golpe seco, ¡no queremos hacer puré!, tienen que quedar partidas sin romper el hueso. Las vamos dejando en un recipiente a medida que las abrimos.
Cuando las tenemos todas partidas las pasamos a un cubo con agua donde las dejaremos 10/12 horas para que pierdan el amargor.
Pasadas las horas empezamos a preparar el recipiente donde las vamos a adobar. En el fondo del recipiente colocamos un puñado de hierbas aromáticas: ajedrea (típica de la zona de Castellón), tomillo, romero y laurel. Colocamos las aceitunas (escurridas) encima hasta el borde del bote, reservando un espacio para colocar un ramillete de las hierbas aromáticas.
Ahora tendremos que preparar la salmuera que conservará nuestras aceitunas. Dependiendo del tamaño del bote que estemos utilizando necesitaremos más o menos salmuera pero siempre mantendremos la proporción de agua y sal. Por cada litro de agua pondremos 100 gramos de sal.
Hacemos la salmuera y rellenamos el bote de las aceitunas con ella. Tapamos el bote y cada 3/4 días lo abrimos para añadir agua si vemos que el nivel de líquido ha bajado.
No debemos asustarnos si la tapa del bote se hincha. Forma parte del proceso natural por la fermentación de las aceitunas.
¡Y ya están listas para comer! Cuanto más tiempo las dejemos en la salmuera menos amargas serán.
Cuando las tenemos todas partidas las pasamos a un cubo con agua donde las dejaremos 10/12 horas para que pierdan el amargor.
Pasadas las horas empezamos a preparar el recipiente donde las vamos a adobar. En el fondo del recipiente colocamos un puñado de hierbas aromáticas: ajedrea (típica de la zona de Castellón), tomillo, romero y laurel. Colocamos las aceitunas (escurridas) encima hasta el borde del bote, reservando un espacio para colocar un ramillete de las hierbas aromáticas.
Ahora tendremos que preparar la salmuera que conservará nuestras aceitunas. Dependiendo del tamaño del bote que estemos utilizando necesitaremos más o menos salmuera pero siempre mantendremos la proporción de agua y sal. Por cada litro de agua pondremos 100 gramos de sal.
Hacemos la salmuera y rellenamos el bote de las aceitunas con ella. Tapamos el bote y cada 3/4 días lo abrimos para añadir agua si vemos que el nivel de líquido ha bajado.
No debemos asustarnos si la tapa del bote se hincha. Forma parte del proceso natural por la fermentación de las aceitunas.
¡Y ya están listas para comer! Cuanto más tiempo las dejemos en la salmuera menos amargas serán.
Fuente: https://www.panuvasyqueso.com/2015/11/
Enviada por Raopi (ver más recetas de Raopi)
Publicada el 3 de diciembre de 2015 a las 15:57
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