Brazo de gitano de tiramisú
Porciones / número de personas: .
Tiempo de Preparación: .
Tiempo de cocción: .
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Brazo de gitano de tiramisúEsta receta la vi en este enlace https://www.marialunarillos.com/blog/2015/04/brazo-de-gitano-de-tiramisu.html
Yo lo hornee en un tapete antiderrame de Lekue, abajo pongo foto.
Pongo receta tal como yo lo hice.
Ingredientes:
Para el bizcocho:5 huevos a temperatura ambiente
120 gr. de azúcar
130 gr. de harina
2 c/c colmadas de cacao en polvo sin azúcar
1 c/c de café soluble
1 pizca de sal
Para el relleno:
250 gr. de queso mascarpone
200 ml. de nata para montar
60 g de azúcar glas
3 c/c de café soluble
50 ml. de café frío
Cacao para espolvorear encima del relleno
Para el jarabe:
100 ml. de agua
50 gr. de azúcar
50 ml. de café frío
Instrucciones:
Empezamos haciendo el relleno, pues tiene que estar 1 hora en el frigorífico.
Batimos el mascarpone con el azúcar glas y el resto del café soluble, es mejor batir el mascarpone a mano, y no con batidora, con las varillas eléctricas el mascarpone se vuelve demasiado líquido.
En un bol aparte montamos la nata.
Mezclamos el mascarpone con la nata con la misma técnica que utilizamos para el bizcocho hasta que los ingredientes queden completamente amalgamados.
Dejamos reposar el relleno en el frigorífico al menos durante una hora.
Preparamos el jarabe para calar el bizcocho.
Preparación jarabe:
Seguimos con el jarabe, pues tiene que estar frío.
En un cacito calentamos el agua con el azúcar, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente, una vez frío añadimos el café.
Preparación y horneado del bizcocho:
Por último hacemos el bizcocho.
Precalentamos el horno a 180º
Separamos las claras de las yemas, batimos estas últimas con el azúcar; seguimos batiendo hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.
Mezclamos la harina, 2 c/c colmadas de cacao y 1 c/c de café soluble, tamizamos la mezcla.
Empezamos a añadirla a las yemas poco a poco y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.
En un bol limpio y seco montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Una vez que estén bien montadas, las añadimos a la mezcla de huevo y harina.
Las incorporaremos como hemos hecho antes, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se desmonten.
Nos quedará una mezcla bastante espumosa.
Horneado bizcocho en el tapete antiderrame de Lekue:
Echamos la mezcla en el tapete ligeramente engrasado, colocamos el tapete en una fuente de horno.
Horneamos unos 12-15 minutos.
Para saber si está en su punto, abrimos el horno y tocamos ligeramente el bizcocho con un dedo, si está en su punto, la huella desaparece rápidamente.
Sacamos y dejamos enfriar en el tapete.
Montaje del brazo de gitano:
Sin sacarlo del tapete, lo calamos con el jarabe al café tiene que quedar bien calado.
Lo cubrimos completamente con la crema de mascarpone.
Espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y empezamos a enrollar el brazo de gitano, nos ayudamos del tapete para enrollarlo bien.
Lo envolvemos en film transparente, bien apretado, y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1-2 horas.
Pasado este tiempo el brazo de gitano está listo, cortamos un centímetro aproximadamente de ambos extremos y lo decoramos como más nos guste, como por ejemplo con azúcar glas, virutas de chocolate y granos de café.
Nota:
He puesto la misma cantidad de jarabe que pone en la receta, la próxima vez pondré algo más.
Batimos el mascarpone con el azúcar glas y el resto del café soluble, es mejor batir el mascarpone a mano, y no con batidora, con las varillas eléctricas el mascarpone se vuelve demasiado líquido.
En un bol aparte montamos la nata.
Mezclamos el mascarpone con la nata con la misma técnica que utilizamos para el bizcocho hasta que los ingredientes queden completamente amalgamados.
Dejamos reposar el relleno en el frigorífico al menos durante una hora.
Preparamos el jarabe para calar el bizcocho.
Preparación jarabe:
Seguimos con el jarabe, pues tiene que estar frío.
En un cacito calentamos el agua con el azúcar, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente, una vez frío añadimos el café.
Preparación y horneado del bizcocho:
Por último hacemos el bizcocho.
Precalentamos el horno a 180º
Separamos las claras de las yemas, batimos estas últimas con el azúcar; seguimos batiendo hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.
Mezclamos la harina, 2 c/c colmadas de cacao y 1 c/c de café soluble, tamizamos la mezcla.
Empezamos a añadirla a las yemas poco a poco y mezclamos con una espátula de silicona con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes queden completamente incorporados.
En un bol limpio y seco montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Una vez que estén bien montadas, las añadimos a la mezcla de huevo y harina.
Las incorporaremos como hemos hecho antes, con una espátula de silicona y con movimientos envolventes, para evitar que se desmonten.
Nos quedará una mezcla bastante espumosa.
Horneado bizcocho en el tapete antiderrame de Lekue:
Echamos la mezcla en el tapete ligeramente engrasado, colocamos el tapete en una fuente de horno.
Horneamos unos 12-15 minutos.
Para saber si está en su punto, abrimos el horno y tocamos ligeramente el bizcocho con un dedo, si está en su punto, la huella desaparece rápidamente.
Sacamos y dejamos enfriar en el tapete.
Montaje del brazo de gitano:
Sin sacarlo del tapete, lo calamos con el jarabe al café tiene que quedar bien calado.
Lo cubrimos completamente con la crema de mascarpone.
Espolvoreamos toda la superficie con cacao en polvo y empezamos a enrollar el brazo de gitano, nos ayudamos del tapete para enrollarlo bien.
Lo envolvemos en film transparente, bien apretado, y lo dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1-2 horas.
Pasado este tiempo el brazo de gitano está listo, cortamos un centímetro aproximadamente de ambos extremos y lo decoramos como más nos guste, como por ejemplo con azúcar glas, virutas de chocolate y granos de café.
Nota:
He puesto la misma cantidad de jarabe que pone en la receta, la próxima vez pondré algo más.
Fuente: enlace https://www.marialunarillos.co
Enviada por Eguski (ver más recetas de Eguski)
Publicada el 2 de mayo de 2016 a las 11:32
Esta receta se ha visto un total de 3.261 veces
Puntuación: 3.10 sobre 5
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