Fondo de Ave

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil

Introducción:
Este fondo también sirve como caldo de ave. Puede ser de dos tipos, oscuro o blanco, depende para que lo quieras utilizar. En términos generales, si es para caldo, sopa o como base de un arroz, guiso, etc. Mejor blanco. Y hecho de pollo o de gallina. Si de lo contrario es par utilizar como componente o base de una salsa (a no ser que sea blanca), mejor hacerlo oscuro. Y hecho con pato La diferencia de un color al otro, radica en que para el oscuro hay que hornear o dorar los ingredientes, principalmente los huesos y se le suele añadir un poco de tomate concentrado. Para el blanco todo los ingredientes en crudo.

Ingredientes:
4 lt de agua
300 gr de zanahoria
2,5 kg de carcasas de pollo o de pato
100 gr de apio
2 puerros
Unos granos de pimienta blanca
2 hojitas de laurel
2 tomates sin pepitas
Un poco de perejil

Instrucciones:

Ponemos todos los ingredientes en una olla a fuego vivo. Hay que ir quitándole las impurezas que suban a la superficie. Antes de que rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y dejarlo cocer lentamente un par de horas. Pasado este tiempo colar todo por el chino. En este punto, tendremos un buen caldo ave. Si lo queremos mas concentrado, lo volveremos a poner al fuego hasta que quede como nos guste. Bueno, se han quedado algunas cosillas en el tintero. Pero son un tanto técnicas.

Enviada por  Nacho
domingo, junio 19. 2005 en 07:46:13

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