Ajoaceite - ajóleo (Paso a Paso)


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Instrucciones:




Separamos la yema de la clara y reservamos.


Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy pequeño.


Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal.


Lo machacamos bien.


Añadimos la yema.


Comenzamos a echar gota a gota sin dejar de remover.


Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.


Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo.


Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero.


Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.


Es ideal para acompañar carnes, arroz a banda, caracoles...


Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por Nacho (ver más recetas de Nacho)
Publicada el 20 de junio de 2005 a las 11:34
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