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Ajoaceite - ajóleo (Paso a Paso)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
Separamos la yema de la clara y reservamos.
Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy pequeño.
Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal.
Lo machacamos bien.
Añadimos la yema.
Comenzamos a echar gota a gota sin dejar de remover.
Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.
Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo.
Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero.
Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.
Es ideal para acompañar carnes, arroz a banda, caracoles...
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por
lunes, junio 20. 2005 en 11:34:39
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