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Arenques envueltos en hojas de puerro y rellenos de finas hierbas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
4 arenques grandes de 350 gr aprox cada uno
3 cucharadas de aceite de oliva
40 gr de mantequilla
100 gr de miga de pan blanco
6 cucharadas de leche
2 chalotas picadas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadita de café de estragón
Sal y pimienta recién molida
¼ Lt de vino blanco seco
4 cucharadas de nata liquida
Instrucciones:
Limpiar los arenques y sacar las dos supremas. Es decir quitarles la raspa central. Lavar los filetes. Le podéis pedir al pescadero que os los filete.
Sofreír las chalotas en 1 cucharada de aceite. Ponemos la miga de pan a remojar dentro de la leche caliente. Una vez empapado, escurrirlo bien. Con ayuda de un paño lo haréis mejor. Poned el pan remojado dentro y prensarlo, dándole vueltas al paño. Una vez bien escurrido, añadirle la chalota, el perejil, el cebollino y el estragón. Sazonar el conjunto. Ahora cortamos la parte blanca del puerro ( lo podéis guardar para otro plato. Utilizaremos la parte verde. Cogemos esas hojas y las blanqueamos en agua hirviendo con sal. Deben de perder su rigidez tal que las podamos enrollar. Rellenamos uno de los filetes de arenque con la farsa y montamos el otro encima. Estiramos las hojas de puerro sobre una superficie lisa y sobre estas pondremos los filetes y los enrollaremos.
En una cazuela o similar, derretiremos la mantequilla con el resto del aceite, agregamos el vino blanco y sazonamos. Ahora introducimos los arenques en este recipiente y lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos tapado. Una vez estén cocidos los rollitos de arenque, los sacamos. Subimos el fuego al máximo y le añadimos la nata liquida. Dejar así cociendo hasta que ligue la salsa. Volvemos a meter los arenques, le damos un calentón y servimos. Se pueden servir enteros, o bien cortados. Os recomiendo que si los cortáis, lo hagáis con un cuchillo eléctrico.
Sofreír las chalotas en 1 cucharada de aceite. Ponemos la miga de pan a remojar dentro de la leche caliente. Una vez empapado, escurrirlo bien. Con ayuda de un paño lo haréis mejor. Poned el pan remojado dentro y prensarlo, dándole vueltas al paño. Una vez bien escurrido, añadirle la chalota, el perejil, el cebollino y el estragón. Sazonar el conjunto. Ahora cortamos la parte blanca del puerro ( lo podéis guardar para otro plato. Utilizaremos la parte verde. Cogemos esas hojas y las blanqueamos en agua hirviendo con sal. Deben de perder su rigidez tal que las podamos enrollar. Rellenamos uno de los filetes de arenque con la farsa y montamos el otro encima. Estiramos las hojas de puerro sobre una superficie lisa y sobre estas pondremos los filetes y los enrollaremos.
En una cazuela o similar, derretiremos la mantequilla con el resto del aceite, agregamos el vino blanco y sazonamos. Ahora introducimos los arenques en este recipiente y lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos tapado. Una vez estén cocidos los rollitos de arenque, los sacamos. Subimos el fuego al máximo y le añadimos la nata liquida. Dejar así cociendo hasta que ligue la salsa. Volvemos a meter los arenques, le damos un calentón y servimos. Se pueden servir enteros, o bien cortados. Os recomiendo que si los cortáis, lo hagáis con un cuchillo eléctrico.
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por
viernes, junio 24. 2005 en 11:26:58
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