Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
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Introducción:
Vamos a seguir con platos fresquitos. El salmón marinado, es un producto que nos viene del norte de Europa, Suecia, Noruega, Dinamarca. En un principio es una manera más de conservar el excelente de este alimento. Se trata de hacer perder el máximo de liquido al pescado, para así retardar su proceso de descomposición. Para ello utiliza dos productos muy hidroscópicos (capacidad de un elemento para captar agua o humedad). Estos productos son la sal y el azúcar.
Una vez semi desecado el pescado, se sumerge en aceite y se conserva durante bastante tiempo en la nevera. Supongo que en su lugar de origen seria a temperatura ambiente, ja, ja, ja. Bueno bromas aparte vamos con la receta.
Es muy importante que el salmón sea muy, muy fresco. Eso lo sabréis al ver la firmeza de la ventresca y que la raspa aún tiene sangre.
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Ingredientes:
Para un lomo de salmón de unos 800 gr:
- 250 gr de azúcar.
- 200 gr de sal fina.
- 20 gr de pimienta blanca recién molida.
- 5 gr de jengibre molido. Esto es de cosecha propia, la receta original no lo lleva.
- 3 cucharas soperas de eneldo fresco picado.
Para la crema agria:
- 1 Yougurt natural (sin azúcar).
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de vodka.
- sal, pimienta.
- 1 cucharada sopera de enldo picado.
- 1 cucharada de cebollino picado. MundoRecetas.com
Instrucciones:
Con ayuda de unos alicates o unas pinzas, quitar las espinas que se encuentran en el centro del lomo. Son molestas a la hora de cortar las lonchas. Mezclar el azúcar con la sal y la pimienta. El punto está en que al poner un poco de esta mezcla en la boca, no este salada, ni dulce, ni picante. Colocar el lomo de salmón sobre una superficie lisa y sólida y frotar con la mezcla anterior toda la superficie de carne. Ha de hacerse cierta presión, de tal manera que la mezcla penetre al interior. Ahora cubrimos con el eneldo picado mezclado con el jengibre. Colocamos sobre una bandeja con bordes y lo dejamos 4 horas a temperatura ambiente. Retiramos el agua que haya soltado y lo metemos en la nevera durante un par de días. Cada día le quitamos el agua que haya podido soltar.
Bueno pues ya tenemos el salmón marinado.
Ahora ya le podemos dar la aplicación que queramos. Incluso está bueno a la plancha vuelta y vuelta.
Para hacer la ensalada, solo tenéis que cortar unas rodajas de pepino. A mi me gusta, para este plato, pochar antes este ingrediente y no pelarlo del todo. De esta manera no se repite tanto. Poner las rodajas cortadas finas en el fondo del plato. Encima de estas un poquito de juliana de lechuga, aliñada con aceite de oliva. Y encima de esto las lonchas de salmón marinado, cortadas muy finas.
Para la crema agria:
Mezclar todos los ingredientes y poner un cordón de ello por encima del salmón. Queda muy bien si le añadis una rodajitas de cebolleta roja. Si no usáis todo el salmón, lo ponéis en una bandeja cubierto con aceite y en la nevera.
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| Enviada por vicky en sábado, julio 02. 2005 en 19:08:26 |
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