Eierschwammerlgulasch (Austria) Rebozuelos /salsa nata

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil

Introducción:
Al rebozuelo, Cantharellus cibarius, se le conoce también con otros nombres como : seta de San Juan, seta de haya (Rioja), Cabrilla, Santerella, cantarella, cuerno de la abundancia, girolo.

Ingredientes:
1/2 kg. de rebozuelos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o un chorrito de aceite.
1 ramito de perejil de hoja lisa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de caldo casero de verduras (o de carne) o hecho con cubitos
200 gr. de nata ácida (yo prefiero o mitad y mitad o toda nata líquida o de montar)
pimienta negra recien molida

Instrucciones:

limpiar los rebozuelos y partir los grandes por la mitad
Pelar la cebolla y cortar en cuadritos (brunoise)
Pelar los dientes de ajo y picar finito
lavar y sacudir bien el perejil y picar

En una sartén freir los ajos y la cebolla con la mantequilla, cuando esté vidriosa agregar los rebozuelos y un poco después el perejil y dejar pochar a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.

Agregar la nata (pero con cuidado si es ácida, se puede cortar si esta muy caliente) y si se quiere la punta de un cuchillo de harina (no está entre los ingredientes) Salpimentar y gusto (si estuviera algo ácido agregar algo de azúcar.
Servir

Fuente: Josefina González
Enviada por  JosefinaGonzález
sábado, julio 02. 2005 en 20:16:42

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