PESTO ROJO
Porciones / número de personas: 12
Tiempo de Preparación: 5 minutos+ el tiempo necesario para hidratar los tomates
Tiempo de cocción: ninguno
Categoría: Verduras y legumbres, Pasta, Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Introducción:
El Pesto Rojo como todos los pestos tiene dos tipos de aplicaciones:1) Como una especie de paté. Por ejemplo, untar una tostada con el pesto y poner encima una anchoa en aceite; o también, untar una tostada con pesto rojo, poner encima un trozo de camembert y meter al horno, hasta que se funda el queso.
2)Como salsa para la pasta, por ejemplo, cocer 1/4 de kg. de espaguetis, escurrir y guardar 1/2 vaso del agua de cocción. Poner en una taza 4 cucharadas soperas colmadas de pesto, añadir 4 cucharadas de agua de la cocción, remover y volcar sobre los espaguetis, mezclar y espolvorear con queso parmesano. Servir.
Ingredientes:
INGREDIENTES:- 15 -20 tomates Cherry secados (deshidratados) si en vez de tomates Cherry son otro tipo de tomates más grandes es suficiente con 10. Los tomates deben de estar ya hidratados
-20 aceitunas negras sin hueso.
-1 diente de ajo grande pelado y cortado en 4 trozos.
-2 cucharadas de piñones (evidentemente, sin cáscara)
-1/2 cucharadita de pimentón picante.
-1 cucharada de tomillo seco.
-1 cucharada de romero seco.
-+/- 10 cucharadas de aceite.
Instrucciones:
Lo primero que hay que hace es hidratar y marinar los tomates. Para que el pesto quede bueno es mejor hacerlo con varios días de antelación, no hay ningún problema porque se conserva perfectamente en el frigorífico.
Hidratación y marinado de los tomates:
Poner en un bol agua templada, echar dentro los tomates secos y dejar que se hidraten una 1/2 hora +/-. Escurrir apretando suavemente los tomates y echarlos en un paño limpio, secarlos. Acto seguido, meterlos en un tarro de cristal, echarles sal, orégano (una cucharilla), 1 diente de ajo picado y cubrirlos con el aceite. Dejar marinar un mínimo de 2 días.
Preparación del PESTO ROJO:
- Poner en el vaso de una batidora (también se puede usar batidora de brazo, tipo Minipimer) todos los ingredientes: los tomates cherry con su aceite, ajo y orégano, las aceitunas, los piñones, el pimenton, el tomillo y el romero.Triturar. No os puedo dar el tiempo porque depende de cada máquina, debe de quedar picado pero CON TROPEZONES.
-Conservación: Una vez preparado el Pesto Rojo se puede conservar 1 mes en un tarro en la nevera.
ATENCION: Si no gusta en exceso el sabor a ajo, no echar el diente de ajo al hace el pesto, es suficiente con el ajo que se incorpora para marinar los tomates.
Hidratación y marinado de los tomates:
Poner en un bol agua templada, echar dentro los tomates secos y dejar que se hidraten una 1/2 hora +/-. Escurrir apretando suavemente los tomates y echarlos en un paño limpio, secarlos. Acto seguido, meterlos en un tarro de cristal, echarles sal, orégano (una cucharilla), 1 diente de ajo picado y cubrirlos con el aceite. Dejar marinar un mínimo de 2 días.
Preparación del PESTO ROJO:
- Poner en el vaso de una batidora (también se puede usar batidora de brazo, tipo Minipimer) todos los ingredientes: los tomates cherry con su aceite, ajo y orégano, las aceitunas, los piñones, el pimenton, el tomillo y el romero.Triturar. No os puedo dar el tiempo porque depende de cada máquina, debe de quedar picado pero CON TROPEZONES.
-Conservación: Una vez preparado el Pesto Rojo se puede conservar 1 mes en un tarro en la nevera.
ATENCION: Si no gusta en exceso el sabor a ajo, no echar el diente de ajo al hace el pesto, es suficiente con el ajo que se incorpora para marinar los tomates.
Enviada por CarlotaAnitua (ver más recetas de CarlotaAnitua)
Publicada el 3 de julio de 2005 a las 15:48
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