Empanada de calabacín y queso de cabra

Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45+45 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado

Introducción:
La autora de la receta es Laura Vichera, que publica sus recetas en los diarios del Grupo Joly (Diario de Cádiz, Málaga Hoy etc).

La he hecho y resulta francamente original y deliciosa. La primera vez hice sólo la mitad de la cantidad, se divide perfectamente


Ingredientes:
EMPANADA DE QUESO Y CALABACÍN
de Laura Vichera
INGREDIENTES:
2 lámina de hojaldre precocinado (si es congelado, sacarlo antes)
6 calabacines medianos
4 tomates grandes maduros
2 dientes de ajo
4 cebolletas (yo he puesto 3 cebollas nuevas)
200 grs. de queso de cabra (yo he puesto de rulo)
1 manojo de albahaca fresca
unas ramitas de romero
1 cucharada de pimentón picante
sal y pimienta recién molida
aceite de oliva
1 huevo para pintar.



Instrucciones:

PREPARACIÓN: Incluyo en la preparación las pequeñas modificaciones que yo hice así como alguna sugerencia que facilita la tarea.
- Pelamos los tomates y se cortan en dados pequeños.
- Lavamos y despuntamos los calabacines, hacemos rodajas de grosos medio y las dejamos en un escurridor.
- Quitar la piel y picar finitas las cebolletas.
- Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva, se pone al fuego y, cuando este caliente, se echan las cebollas, dejamos que se hagan a fuego muy suave hasta que estén transparentes.
- Incorporamos los ajos pelados y picados y una vez dorados se agregan los tacos de tomate. Salteamos a fuego vivo y añadimos las rodajas de calabacín y el romero desmenuzado. Rehogamos sin tapar, moviendo de vez en cuando para que se evapore el líquido que vayan soltando.
- Cuando esté el sofrito, lo sacamos a un bol grande, escurriendo bien, esperemos que se enfríe (yo hago hasta aquí de un día para otro y guardo el sofrito en la nevera)
- Una vez que el sofrito este frío o a temperatura de ambiente se hacen dos cosas:
*Se enciende el horno a 190º
*Se le añade el queso de cabra cortado en daditos y la albahaca fresca.Sazonamos con sal y pimienta y el pimentón y mezclamos con cuidado.
- Engrasamos un molde (si se hace toda la cantidad de la receta utilizar la bandeja del horno) y lo forramos con una de las láminas de hojaldre (si es congelado y no viene en rulo sino en láminas, ponerlo en una mesa enharinada y extenderlo con el rodillo). Rellenamos con el sofrito con queso y le ponemos la otra lámina, doblamos un poco los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que salga el vapor y pintamos con huevo.
- Horneamos unos 45 minutos.
- Dejamos entibiar y la servimos con una ensalada verde (la autora sugiere canónigos)

Fuente: Laura Vichera
Enviada por  CarlotaAnitua
martes, julio 05. 2005 en 21:46:16

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