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enviar por Email esta recetaPerdiz en escabeche con Migas y Melón confitado
Porciones / número de personas: 1
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 perdiz
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 cebolla
3 dl de aceite de oliva
2 dl de vinagre de vino
2 dl de agua
2 dl de vino blanco
Laurel, clavo y pimienta negra en grano
Para las migas:
30 gr de pan duro
Una pizca de pimentón
1/2 dl de aceite
1/2 diente de ajo
20 gr de jamón serrano
Instrucciones:
Una vez despojada la perdiz de vísceras, restos de plumaje y chamuscada, blanquearla en abundante agua. En un recipiente a su tamaño, poner a calentar todo el aceite y en él dorar ligeramente los ajos y sacarlos. En el mismo aceite dorar la perdiz y fondear la cebolla, las zanahorias y la pizca de pimentón. Tomar la perdiz y cocerla en el agua, con el vino y la mitad del vinagre, hasta que esté tierna. Una vez que la perdiz está en su punto, volvemos a poner el aceite al fuego y añadimos el resto del vinagre, los ajos, la perdiz y el caldo resultante de su cocción.
Para las migas:
Poner la miga de pan en remojo durante 30 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo escurrirla bien y secarla. En una sartén poner el aceite con los ajos en lamas, dorarlos y añadir el pimiento mas el jamón, rehogar y añadir el pan. Mover continuamente a fuego lento hasta que las migas estén completamente secas y sueltas.
Servir la perdiz trinchada, la salsa por encima con la cebolla y la zanahoria. Las migas como guarnición con el melón confitado.
Para las migas:
Poner la miga de pan en remojo durante 30 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo escurrirla bien y secarla. En una sartén poner el aceite con los ajos en lamas, dorarlos y añadir el pimiento mas el jamón, rehogar y añadir el pan. Mover continuamente a fuego lento hasta que las migas estén completamente secas y sueltas.
Servir la perdiz trinchada, la salsa por encima con la cebolla y la zanahoria. Las migas como guarnición con el melón confitado.
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por
martes, julio 12. 2005 en 19:52:07
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