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Gazpachuelo Malagueño de Pescados y Mariscos
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes, Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 lenguado fileteado
100 gr de rape limpio
8 gambas peladas
8 mejillones
12 hebras de azafrán
20 bolitas de patatas (sacar con saca bolas)
16 bolitas de zanahorias (más pequeñas que las de patata)
Perejil picado
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharadita de café de vinagre
1/2 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
Instrucciones:
En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color. Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar. Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar. Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor.
Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas. Retirar del fuego y agregar los mejillones. Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa. Servir en plato sopero o sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.
Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre. Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas. Retirar del fuego y agregar los mejillones. Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa. Servir en plato sopero o sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por
martes, julio 12. 2005 en 20:22:38
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