SUSHI
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 1 H
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
Para un buen sushi un arroz bombaAqui teneis el paso a paso en fotos
https://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite29647-sushi.html
Ingredientes:
200 GR ARROZ BOMBASALMON AHUMADO
MAIZ DULCE
PUNTAS DE ESPARRAGOS
PIMIENTOS ROJOS ASADOS
1 AGUACATE
1 TORTILLA FRANCESA
VINAGRE DE ARROZ
SALSA DE SOJA
GAMBAS/LANGOSTINOS
AJETES
CHAMPIÑON LAMINADO
ALGAS JAPONESAS
Instrucciones:
Lavamos en frío el arroz en un colador, hasta que salga el agua límpia y transparente.
Ponemos en un cacito 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de agua 1 de azucar y algo menos de media de sal. Ponemos a calentar y removemos hasta que se disuelvan la sal y el azucar. Dejamos templar.
Ponemos el arroz en una cazuela antiadherente con el doble de agua y un poco más sin llegar a la mitad, y ponemos a hervir. Vuando rompa a hervir, dejamos 2 minutoa al máximo. Luego bajamos al mínimo, tapamos y dejamos 16-18 min.
Echamos el liquido del cacito por encima del arroz y removemos.
Sacamos el arroz a un plato de madera bien ámplio, y vamos volteando con cuidado y dándole aire con un abanico, si un abanico. Así hasta que lo enfriemos, dejamos reposar. Yo lo dejo en la terraza que se airee bien. El arroz queda brillante y anacarado.
Para montar el sushi necesitamos algas japonesas que las encontramos en cualquier oriental y en cualquier gran almacén, yo las compro en el corte ingles. Además necesitaremos una esterilla de bambú, que son muy baratas, menos de 4 euros, necesitamos vinagre de arroz, o uno de vino blanco no muy fuerte. Arroz redondo.
Para el relleno, yo he usado salmón y langostinos ahumados y marinados con eneldo y estragón. El pescado crudo puede acarrear problemas con el anisakis. Yo ahumo el salmón con los langostinos, y luego lo congelo ya cortado, a -24 grados y al menos una semana. No hay problemas luego para comer este pescado.
Además he usado maíz dulce, aguacate loncheado, puntas de espárrago verde, ajetes que he hervido 3 minutos y enfriado rápidamente, champiñón hervido 3 minutos. Todo al dente.
para formar los rollos de sushi ponemos la esterilla, encima una plancha de alga, con la parte brillante hacia abajo, y extendemos una capita de arroz, dejando los extremos sin rellenar, vamos echando pescado en tiras, maiz, aguacate, etc... sin que abulte mucho, pues hemos de enrollar la plancha y si no se nos sale el producto. Vamos enrollando concuidado el algay vamos haciendo que la esterilla cubra esta primera parte, echando hacia adelante, veremos que enseguida se enrolla y vamos presionando hasta que la parte por donde empezamos cubre todo el rollo. En cuanto hagais uno vereis que es sencillo. Como es una esterilla de bambú al enrollar todo, apretamos despacio con lo que lo que está en el rollo se estira hacia afuera, quedando el rollo compacto.
Cortamos el rollito que ha salido en 4, con un buen cuchillo bien afilado, recien mojado, para que no se pegue el arroz.
Los rellenos son libre, yo he usado esto que os he puesto, pero otras veces hago una tortilla francesa bien aplastada, la dejo enfriar y hago tiras con ella para el relleno, podemos usar pimientos rojos asados, bonito en aceite bien escurrido, las verduras que os apetezcan bien hervidas, como zanahoria, etc. En fin.
Se acompaña con salsa agridulce y salsa de soja. Podeis usar salsa de mostaza, no se es tb. libre.
Ponemos en un cacito 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 de agua 1 de azucar y algo menos de media de sal. Ponemos a calentar y removemos hasta que se disuelvan la sal y el azucar. Dejamos templar.
Ponemos el arroz en una cazuela antiadherente con el doble de agua y un poco más sin llegar a la mitad, y ponemos a hervir. Vuando rompa a hervir, dejamos 2 minutoa al máximo. Luego bajamos al mínimo, tapamos y dejamos 16-18 min.
Echamos el liquido del cacito por encima del arroz y removemos.
Sacamos el arroz a un plato de madera bien ámplio, y vamos volteando con cuidado y dándole aire con un abanico, si un abanico. Así hasta que lo enfriemos, dejamos reposar. Yo lo dejo en la terraza que se airee bien. El arroz queda brillante y anacarado.
Para montar el sushi necesitamos algas japonesas que las encontramos en cualquier oriental y en cualquier gran almacén, yo las compro en el corte ingles. Además necesitaremos una esterilla de bambú, que son muy baratas, menos de 4 euros, necesitamos vinagre de arroz, o uno de vino blanco no muy fuerte. Arroz redondo.
Para el relleno, yo he usado salmón y langostinos ahumados y marinados con eneldo y estragón. El pescado crudo puede acarrear problemas con el anisakis. Yo ahumo el salmón con los langostinos, y luego lo congelo ya cortado, a -24 grados y al menos una semana. No hay problemas luego para comer este pescado.
Además he usado maíz dulce, aguacate loncheado, puntas de espárrago verde, ajetes que he hervido 3 minutos y enfriado rápidamente, champiñón hervido 3 minutos. Todo al dente.
para formar los rollos de sushi ponemos la esterilla, encima una plancha de alga, con la parte brillante hacia abajo, y extendemos una capita de arroz, dejando los extremos sin rellenar, vamos echando pescado en tiras, maiz, aguacate, etc... sin que abulte mucho, pues hemos de enrollar la plancha y si no se nos sale el producto. Vamos enrollando concuidado el algay vamos haciendo que la esterilla cubra esta primera parte, echando hacia adelante, veremos que enseguida se enrolla y vamos presionando hasta que la parte por donde empezamos cubre todo el rollo. En cuanto hagais uno vereis que es sencillo. Como es una esterilla de bambú al enrollar todo, apretamos despacio con lo que lo que está en el rollo se estira hacia afuera, quedando el rollo compacto.
Cortamos el rollito que ha salido en 4, con un buen cuchillo bien afilado, recien mojado, para que no se pegue el arroz.
Los rellenos son libre, yo he usado esto que os he puesto, pero otras veces hago una tortilla francesa bien aplastada, la dejo enfriar y hago tiras con ella para el relleno, podemos usar pimientos rojos asados, bonito en aceite bien escurrido, las verduras que os apetezcan bien hervidas, como zanahoria, etc. En fin.
Se acompaña con salsa agridulce y salsa de soja. Podeis usar salsa de mostaza, no se es tb. libre.
Enviada por Angel (ver más recetas de Angel)
Publicada el 17 de julio de 2005 a las 20:06
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