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BACALAO CONFITADO, EN AJOBLANCO
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
AJO BLANCO
150 g de almendra (cruda y pelada)
1 trozo de pan del día anterior
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 litro de agua
½ copa de vinagre de Jerez
sal
150 g de lomos de bacalao sin espinas por persona.
aceite de oliva.
Una cucharada sopera de huevas de trucha por persona.
Instrucciones:
Se trituran el ajo pelado y las almendras con un poco de sal, hasta obtener una pasta. Remojar el pan en agua, e incorporar sólo la miga. Se bate hasta conseguir una textura uniforme. Se va vertiendo poco apoco el aceite para que emulsione (como para una mayonesa). Finalmente se añade el vinagre y el agua. Reservar en el frigo hasta el último momento.
Es muy cómodo y rápido de hacer, si tenéis, en la Thermomix.
Se sumergen los lomos en el aceite a baja temperatura (unos 50º C) durante unos 4-5 min.
PRESENTACÍON.
En plato hondo se vierte el ajoblanco, cubriendo el fondo , se esparcen unas huevas de trucha, y en el centro se coloca el lomo de bacalao. Es importante cuidar la temperatura de servicio el ajoblanco debe estar muy frío y el bacalao caliente.
Enviada por
jueves, julio 21. 2005 en 14:22:47
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