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Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Muy
Ingredientes:
PARA EL FOIE:
250 gr de foiegras natural
1 cucharilla de azucar
3 gr de sal fina
40 gr de Cognac
40 gr de Oporto
ralladura de nuez moscada
2 gr de sal gorda
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:
40 gr de Moscatel
1 hoja de gelatina
PARA LA BASE:
2 melocotones cortados en dados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre viejo
Instrucciones:
PARA EL FOIE:
Cortar el foie en trozos y añadirle los ingredientes. Ponerlos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y pasarlo por un colador fino. Batirlo energicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:
Hervir el vino Moscatel, retirar del fuego y añadir la gelatina. Dejar enfriar.
PARA LA BASE:
Saltear los melocotones en el aceite. Añadirle el vinagre viejo y mezclar con la gelatina.
PRESENTACION:
Elegir una copa de cocktail, colocar en la base la gelatina de moscatel con melocoton, y dejar solidificar en la nevera. Terminar de rellenar la copa con la espuma de foie-gras, previamente enfriada a una temperatura de 10º C.
Fuente: Pedro Larumbe
Enviada por
viernes, julio 22. 2005 en 11:59:47
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