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COPA DE FOIE EN GELATINA DE MOSCATEL |
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| COPA DE FOIE EN GELATINA DE MOSCATEL |
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Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Muy
Ingredientes:
PARA EL FOIE:
- 250 gr de foie-gras natural
- 1 cucharilla de azucar
- 3 gr de sal fina
- 40 gr de Cognac
- 40 gr de Oporto
- ralladura de nuez moscada
- 2 gr de sal gorda
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:
- 40 gr de Moscatel
- 1 hoja de gelatina
PARA LA BASE:
- 2 melocotones cortados en dados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre viejo
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Instrucciones:
PARA EL FOIE:
Cortar el foie en trozos y añadirle los ingredientes. Ponerlos a fundir durante unos minutos a fuego lento, y pasarlo por un colador fino. Batirlo energicamente hasta que adquiera cierta cremosidad.
PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:
Hervir el vino Moscatel, retirar del fuego y añadir la gelatina. Dejar enfriar.
PARA LA BASE:
Saltear los melocotones en el aceite. Añadirle el vinagre viejo y mezclar con la gelatina.
PRESENTACION:
Elegir una copa de cocktail, colocar en la base la gelatina de moscatel con melocoton, y dejar solidificar en la nevera. Terminar de rellenar la copa con la espuma de foie-gras, previamente enfriada a una temperatura de 10º C.
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| | Fuente: Pedro Larumbe | Enviada por nachete en viernes, julio 22. 2005 en 11:59:47
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