Gulyas o Goulache o Gulash con Spaezles
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Texto extraido del libro de O. Kusmin: "Guiso de origen hungaro a base de paprikas frescas (pimiento) y paprika en polvo; su caracteristica mas importante es que los trozos son pequeños y contiene mucha salsa, es practicamente una sopa.No estuve en Budapest, pero si en Viena, donde se come diariamente y pude observarlo bien.
Tampoco debe tener tomate: el gulyas es un guiso muy antiguo , de origen nomade, anterior a la llegada del tomate a Europa.
Gulyas es en hungaro el nombre del cuidador del ganado vacuno que hacia diariamente este guiso para su consumo.
Lo realizaban en un caldero llamado Bograes y lo acompañaban con unos pequeños fideos llamados tarhonya que fueron la inspiracion de los spaezles alemanes.
Hay otros guisos hungaros mas espesos como la Paprikache, el Porkolt y el Tokany.
La siguiente receta de Gulyas responde mas a la forma de guiso, como es usual comerla entre nosotros (en Argentina)"
Spazles o Spaezles
Aunque los conocemos con su nombre aleman son originarios de Hungria
Los magyares hacian unas pastas muy pequeñas a la que llamaban Tarhonya y conservaban secandolas al sol. Constituyo desde antiguo la guarnicion obligada de su gulyas
La pasta es a base de harina, huevos y agua. Requiere solo un poco de descanso; luego se pasa por un colador grueso sobre agua hirviendo
Apenas suben se cuelan.
Parecen "pajaritos" de ahi su nombre aleman "spaezles"
Los suizos luego de hervirlos, los saltean rapidamente en manteca (mantequilla): quedan riquisimos y aptos para la guarnicion de platos delicados"
Ingredientes:
Goulache o Goulyas (O Kusmin)Bola de lomo (o carne apta para este tipo de coccion) 1, 500kilo
harina 2 cucharadas
aceite 2 cucharadas
cebolla en rebanadas 1 k
grasa de cerdo 1 Cucharada (yo use una cucharada de aceite y una de mantequilla)
paprika picante 1 cucharada
paprika dulce 1 cucharada
caldo de carne 500 cc
sal gruesa 1 cucharada
ramo aromatico
kummel 1 cucharada
Spaezles
harina 400 gr
huevos 3
sal 1ucharadita
aceite 1 cucharada
agua 300 cc aproximadamente
Instrucciones:
Desgrasar la carne, cortarla en cubos, enarinarla y quitarle el excedente de harina, colocar en una sarte y sellarla.
Freir la cebolla hasta que comienze a dorarse
Agregar la paprika disuelta en el caldo.
Agregar la sal gruesa, el aramo aromatico y el kummel, tapar y cocinar hasta que la carne este bien tierna y la salsa reducida
Servir con spaezles
Spaezles
Procesar (licuar) todos los ingredientes
Dejar descansar por 30 minutos
Pasar por una ñoquera o colador especial
Cocinar en agua hirviendo, con sal, cuando suban a la superficie , escurrir y servir
Fotos Vero y Barbara Argentina
Fotos tomados de Internet de la "ñoquera" o colador para formar spazles
Freir la cebolla hasta que comienze a dorarse
Agregar la paprika disuelta en el caldo.
Agregar la sal gruesa, el aramo aromatico y el kummel, tapar y cocinar hasta que la carne este bien tierna y la salsa reducida
Servir con spaezles
Spaezles
Procesar (licuar) todos los ingredientes
Dejar descansar por 30 minutos
Pasar por una ñoquera o colador especial
Cocinar en agua hirviendo, con sal, cuando suban a la superficie , escurrir y servir
Fotos Vero y Barbara Argentina
Fotos tomados de Internet de la "ñoquera" o colador para formar spazles
Fuente: O. Kusmin
Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 28 de julio de 2005 a las 17:36
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