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Lomo de rape con zamburiñas (elaborado por el Chef Casi Mera)
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1200 gr. de rape en lomos limpios
200 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de jamón
4 tomates maduros
Perejil
200 gr. zamburiñas limpias sin concha
2 dl. de vino blanco
5 dl. fumet
2 dl. aceite de oliva
pan rallado
Instrucciones:
Hacer un fondo rehogando en aceite el ajo, jamón y tomate picado sin piel ni pepitas
Dorar los lomos de rape en aceite muy caliente y colocarlos en el fondo anterior
Mojar el fumet y cocer lentamente unos minutos
Saltear las zamburiñas en el mismo aceite que el rape, desgrasar con el vino y añadir a la cocción anterior
Pone a punto de sal y espolvorear un poco de pan rallado y perejil picado
Terminar la cocción en el horno
Escalopar el rape y servir con las zamburiñas y un poco de salsa
Dorar los lomos de rape en aceite muy caliente y colocarlos en el fondo anterior
Mojar el fumet y cocer lentamente unos minutos
Saltear las zamburiñas en el mismo aceite que el rape, desgrasar con el vino y añadir a la cocción anterior
Pone a punto de sal y espolvorear un poco de pan rallado y perejil picado
Terminar la cocción en el horno
Escalopar el rape y servir con las zamburiñas y un poco de salsa
Enviada por
sábado, agosto 06. 2005 en 18:59:32
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