ESCALOPINES AL JEREZ
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 40
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
SON LOS DE MI MADRE-DELICIOSOSIngredientes:
Escalopes delgados y pequeños. (2 o 3 por persona).Para 4 personas 450 gr. de escalopes.
60 ml de caldo de pollo (4 cucharadas)
125 ml de jerez (con unas gotas de limón)
Instrucciones:
Aplastarlos y rebozarlos en harina sazonada. Sacudirlos para eliminar el exceso.
Freírlos con un poco de mantequilla y aceite hasta que se doren por ambos lados (cuidado no se queme la mantequilla) sacarlos y escurrirlos sobre la sartén, disponerlos en una fuente de servir y conservarlos calientes mientras se fríen los restantes escalopes.
Añadir más mantequilla según vaya siendo necesario.
Una vez hechos todos los escalopines verter el caldo y el jerez, y hervir por lo menos un minuto, rascando el jugo pegado al fondo de la sartén.
Apagar el fuego e incorporar poco a poco el resto de la mantequilla para enriquecer y espesar ligeramente la salsa.
Probar el punto de sazón y verterla sobre los escalopes.
Freírlos con un poco de mantequilla y aceite hasta que se doren por ambos lados (cuidado no se queme la mantequilla) sacarlos y escurrirlos sobre la sartén, disponerlos en una fuente de servir y conservarlos calientes mientras se fríen los restantes escalopes.
Añadir más mantequilla según vaya siendo necesario.
Una vez hechos todos los escalopines verter el caldo y el jerez, y hervir por lo menos un minuto, rascando el jugo pegado al fondo de la sartén.
Apagar el fuego e incorporar poco a poco el resto de la mantequilla para enriquecer y espesar ligeramente la salsa.
Probar el punto de sazón y verterla sobre los escalopes.
Enviada por bayahibe (ver más recetas de bayahibe)
Publicada el 8 de agosto de 2005 a las 12:03
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