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Espuma de bacalao y guarnición de pil-pil
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
500 gr de Bacalao desalado.
1 Huevos para hacer mayonesa
2 claras de huevo
Aceite de oliva para confitar el bacalao
Aceite de girasol para hacer la mayonesa
Instrucciones:
Confitar el Bacalao en aceite de oliva.
Desmigarlo.
Reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón.
Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve bien fuertes
Mezclar el bacalao desmigado con mayonesa pero no toda. Añadir las claras montadas y mezclar bien, pero con cuidado.
Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250º C (techo suelo) durante 8’ aprox. (hasta que este doradito)
Dejar enfriar.
Desmoldar con cuidado
Yo pongo la bandeja con lamina de teflón, encima un aro, pongo la espuma y al horno
Para el pilpil: el aceite donde confitamos el bacalao se deja enfriar. Colamos y con toda esa gelatina y la piel del bacalao hacemos el pilpil. pongo todo eso en el baso de la batidora y le doy hasta tenerlo espesito, según queramos de cantidad le vamos añadiendo de aceite.
Luego decoramos con láminas de ajo fritas , guindilla troceada si nos gusta el picante
RECOMENDACIONES.
La mayonesa debe estar muy espesa y las claras de huevo bien montadas y compactas.
Mejor utilizar moldes tipo ARO para facilitar el desmolde.
Desmigarlo.
Reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl de aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón.
Reservar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve bien fuertes
Mezclar el bacalao desmigado con mayonesa pero no toda. Añadir las claras montadas y mezclar bien, pero con cuidado.
Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250º C (techo suelo) durante 8’ aprox. (hasta que este doradito)
Dejar enfriar.
Desmoldar con cuidado
Yo pongo la bandeja con lamina de teflón, encima un aro, pongo la espuma y al horno
Para el pilpil: el aceite donde confitamos el bacalao se deja enfriar. Colamos y con toda esa gelatina y la piel del bacalao hacemos el pilpil. pongo todo eso en el baso de la batidora y le doy hasta tenerlo espesito, según queramos de cantidad le vamos añadiendo de aceite.
Luego decoramos con láminas de ajo fritas , guindilla troceada si nos gusta el picante
RECOMENDACIONES.
La mayonesa debe estar muy espesa y las claras de huevo bien montadas y compactas.
Mejor utilizar moldes tipo ARO para facilitar el desmolde.
Enviada por
viernes, agosto 12. 2005 en 17:53:25
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