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Croquetas de Jamón (elaboradas por el chef Casi Mera)  |
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
(Pulsa para ampliar)
Ingredientes:
Para la bechamel:
1/2 dl. de aceite de oliva
250 Gramos de harina
1 l. de elche
250 gr. gr. de jamón picado fino
Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)
Para empanar:
Harina
Huevo batido
Pan rallado (siempre por este orden)
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Instrucciones:
En una cazuela poner a hervir la leche. En otra cazuela, poner el aceite; cuando esté caliente añadir la harina y trabajarla con un batidor de cocina (varilla), cuando esté bien mezclada la harina con el aceite retirarla del fuego. En ese momento añadirle la cuarta parte de la leche caliente y trabajarla fuertemente primero con la varilla y después con una espátula de madera hasta conseguir una pasta uniforme (sin grumos). ATENCIÓN, EN ESTA FASE, LA ESTAMOS TRABAJANDO FUERA DEL FUEGOS. A continuación le añadiremos el resto de la leche y pondremos la cazuela sobre el fuego, revolviendo enérgicamente, bien con la espátula de madera con la varilla hasta que empiece a cocer. En ese momento añadiremos el jamón picado y sazonaremos con la pasta con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Hacer cocer la pasta al menos durante media hora, durante este tiempo debes revolver, de vez en cuando, con la espátula de madera procurando que no se agarre en el fondo de la cazuela. LA BECHAMEL DE LA PASTA DE CROQUETAS ES UNA BECHAMEL FUERTE, ASÍ QUE SI TE QUEDA POCO ESPESA PUEDEN OCURRIR DOS COSAS: QUE TENGA POCA HARINA O MUCHA LECHE. Te recomiendo que con la practica vayas ajustando las cantidades de la receta. Vuelca la pasta en una fuente untada previamente de aceite y ponla a enfriar.
PARA EMBOLLAR LAS CROQUETAS saca la pasta del frigorífico y de la fuente, colócala sobre la mesa de mármol de la cocina enharinada suavemente, espolvorearla levemente con harina y amásala como si fuese pan, pero sin castigarla demasiado, dándole la forma de un cilindro mediante un movimiento de vaivén con la palma de las manos, estira la pasta al grueso adecuado a tu gusto presionando con la palma de las mano en el movimiento de vaivén y corta trozos del tamaño que tu estimes adecuado, si son para aperitivo, hazlas pequeñas, pero si son para plato hazlas un poco mayores, embolladas mediante un movimiento circular metiendo los trozos de masa en el hueco que puedes formar con tus manos vueltas hacia la mesa apoyando las yemas de los dedos sobre ella, los nudillos elevados y la parte anterior de la palma de la mano sobre la pasta en un movimiento de vaivén de izquierda a derecha dándole esa forma tan peculiar. NO UTILICES DEMASIADA HARINA EN ESTE PROCESO PORQUE EL RESULTADO ES EL DE UNAS CROQUETAS CON UN SABOR A HARINA CRUDA
PARA EMPANAR LA CROQUETAS rebozarlas en huevo batido y posteriormente pasarlas por abundante pan rallado de tal forma que queden totalmente cubiertas
LAS CROQUETAS SE FRÍEN SIEMPRE A GRAN FRITURA, que le aceite cubra las croquetas, Y EN ACEITE MUY CALIENTE, deben quedar crocantes. Se pueden servir con patatas paja o fritas y salsa de tomate.
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| | Fuente: chef Casi Mera | | Enviada por chefcasimera en viernes, agosto 19. 2005 en 01:30:57 |
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