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arroz a la extremeña
Porciones / número de personas: 4 O 5 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
300 gramos de arroz
150 gramos de oreja de cerdo
1 mano de cerdo
100 gramos de tocino, tipo panceta partido en lonchas
100 gramos de jamón
2 cebollas grandes
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
200 ml. Aceite
Sal
Instrucciones:
Preparar una cazuela con un litro de agua con sal.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.
Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.
Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero
Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.
Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.
Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.
Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.
Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.
Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.
Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.
Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.
Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero
Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.
Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.
Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.
Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.
Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.
Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.
Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.
Fuente: cocina extremeña
Enviada por
miércoles, agosto 24. 2005 en 21:55:11
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