|
|
Versión imprimible | 
enviar por Email esta receta<--Regresar a la lista de la búsqueda-->
MERLUZA AL ROMESCO
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
a.. Una merluza de 1,600 Kg.
b.. 250 gr. de almejas
c.. Media copa de coñac o Brandy
d.. Un chorro de aceite de oliva
e.. Sal, pimienta y harina
Para la picada de romesco:
a.. 8 almendras peladas
b.. 8 avellanas peladas
c.. 3 dientes de ajo asados
d.. un diente de ajo crudo
e.. 4 pimientos de romesco (o choriceros) hervidos
f.. 1 ñora hervida
g.. Guindilla (al gusto)
h.. Una hoja de perejil
Para el fumet de pescado rojo:
a.. Restos de la merluza(espinas, cola...I
b.. 2 cucharadas soperas de aceite
c.. 1 tomate
d.. 1 zanahoria
e.. 1 cebolla
f.. 1 puerro
g.. apio
h.. Medio litro de agua
Instrucciones:
1. Limpie la merluza (que quede sin espinas) y córtela en supremas (también puede decir que se las preparen ya así en su pescadería). Trocéela en 12 partes.
Écheles sal, pimienta y páselos por harina. Sacúdalos luego bien para que caiga toda la harina sobrante.
2. Caliente el aceite de oliva y dore la merluza. Retire el aceite y añada la picada de romesco. Rehogue todos los ingredientes de la picada unos segundos,
añada el brandy y deje al fuego hasta quemar el acohol.
3. Fumet de pescado rojo: Haga un sofrito con las verduras y el aceite. Rehogue bien, agregue el agua y los restos del pescado. Deje que cueza media hora
y cuele el caldo.
4. Añada las almejas a la picada y rocielo todo con el fumet de pescado. Acabe la coción a fuego fuerte, dejando reducir la salsa y rectificando de sal.
Fuente: restaurante del hostal del senglar
Enviada por
martes, agosto 30. 2005 en 18:38:18
Esta receta se ha visto un total de 4237 veces
Pulsa aquí para ver más recetas de rochaga
| Este texto está preparado para pegar la receta en el foro de forma sencilla, incluyendo las fotografías.
Sólo tienes que pulsar el botón "Copiar para el foro" y pegarlo en mensaje que desees del foro.
(con FireFox es necesario copiar el texto manualmente una vez se haya seleccionado pulsando el botón) |
