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SALSA para Tortilla de Patatas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Os he copiado todo tal cual viene en el libro ... me resulta curiosa la forma de expresión,
tened en cuenta que el libro es de 1950.
Ingredientes:
50 gr. de aceite
12 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 cucharadita colmada de harina
½ litro de agua
Majado de ajo, perejil y azafrán
Sal y pimienta
Instrucciones:
En sartén se echa el aceite, se deja calentar y seagrega el diente de ajo, y, dorado, se retira; se incorpora la harina y se forma un rehogo, se moja con el agua hirviendo, se añade el majado, se rectifica de sal y, sazonado de pimienta, se pasa la alsa por colador chino.
Notas: Si la tortilla no lleva cebolla, puede echarse una cucharada en la salsa, echando ésta una vez dorado el ajo, y después se agrega la harina.
El majado se hace en mortero, echando primero el diente da ajo y una pizca de salsa en el majado, y se añaden las almendras. Hecho una pasta, se agrega el azafrán y el perejil picado, y, formado el majado, se disuelve con dos cucharadas de agua fría.
PRESENTACIÓN: Se sirve en la misma cazuela donde ha cocido con la salsa, colocando la cazuela en fuente o bandeja sobre servilleta.
Notas: Si la tortilla no lleva cebolla, puede echarse una cucharada en la salsa, echando ésta una vez dorado el ajo, y después se agrega la harina.
El majado se hace en mortero, echando primero el diente da ajo y una pizca de salsa en el majado, y se añaden las almendras. Hecho una pasta, se agrega el azafrán y el perejil picado, y, formado el majado, se disuelve con dos cucharadas de agua fría.
PRESENTACIÓN: Se sirve en la misma cazuela donde ha cocido con la salsa, colocando la cazuela en fuente o bandeja sobre servilleta.
Fuente: José Sarrau
Enviada por
viernes, septiembre 02. 2005 en 20:02:43
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