Albóndigas con trufa

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Introducción:
El paso a paso

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt115294.html

Ingredientes:
1,1 kg. carne de vaca de 1ª
400 gr. Cerdo (aguja)
1 ajo machacado con un puñado de perejil fresco
1 taza de bechamel espesa 6 huevos
sal y harina
23 botecitos de trufas machacadas en su jugo
vino Oporto y vino blanco seco (1 vasito de cada)
¾ litro de caldo de verduras (yo he usado puerro, zanahoria y 2 ajos)


Para el refrito que haremos con la salsa

2 cebollas, 3 ajos enteros sin quitar piel, 1 rebanada de pan, 1 tomatito sin pipos,
aceite oliva límpio.


Instrucciones:

Mezclamos carne, ajo y perejil machacados, sal, 6 huevos, la maicena, las trufas machacadas en su jugo. Ponemos aceite límpio a calentar, yo uso un ajo entero con piel para quitar ese saborazo de aciete y cuando el aceite esta caliente lo retiro. He formado las albóndigas gorditas, las he enharinado, y frito despacio, y echado en una cazuela grande.

En el aceite colado de freir las albóndigas, echamos la cebolla cortada groseramente en trozos grandes, el pan, los ajos, el tomate y dejamos freir despacio. Yo he añadido este refrito a la thx, con parte del caldito, he triturado 2 min. En vel. 5, y luego he añadido todo el caldo y los vinos, y con el chino de la thx cuelo y añado a las albóndigas, 20 min., de fuego suave, moviendo de vez en cuando y tenemos unas albóndigas riquísimas.

Fuente: restaurante echaurren
Enviada por  Angel
martes, marzo 01. 2005 en 01:27:54

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