Croquetas Echaurren

Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado

Introducción:
El paso a paso:

http://www.mundorecetas.com/V7/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=9713&highlight=echaurren

Ingredientes:
2 tazas de las de desayuno de harina
170 gr., de jamón picado
½ pechuga de pollo salteada con cebolla, (retiramos la cebolla).
120 gr de mantequilla
120 gr de aceite de girasol
2 litros y medio de leche
1 vaso de caldo de verdura
4 huevos duros aplastados con tenedor
sal


Instrucciones:

Calentamos la mantequilla con el aceite, y echamos el jamón, bajando el fuego, que poche despacio, y al rato añadimos el pollo, dejamos que se mezclen sabores, y vamos echando la harina suave, removiendo bien. Después de un ratito, añadimos poco a poco la leche, (yo la tengo templada así se hace muy bien la bechamel), moviendo con cuidado la masa. Esta masa hay que trabajarla muy bien, despacio, con el fuego suave, añadiendo leche según va pidiendo, en este caso se ha tragado 2 litros y medio de leche y cuarto de litro de caldo de verdura, pero siempre moviendo la masa suavemente, deshaciendo los brumos y “currándose la masa”. Cuando veamos que ya está bien espesa, (no mucho pues faltan los huevos), apagamos el fuego y añadimos los huevos triturados y removemos con cuidado la masa, mezclando bien.

Tener una bandeja grande untada de mantequilla y echar con cuidado la masa encima, dejando enfriar.

Fuente: Restaurante Echaurren
Enviada por  Angel
martes, marzo 01. 2005 en 01:33:40

Esta receta se ha visto un total de 7592 veces