Bacalao dorado/bacalao a bras

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Introducción:
Es un plato típico portugués, que dependiendo de unas zonas u otras , varian algunos ingredientes. En muchos sitios lleva cebolla, perejil y aceitunas negras. Va en gustos. En casa el que nos guste es este. Os lo recomiendo porque gusta a todos, incluso a los que no les gusta demasiado el pescado! A los niños les encanta.



Ingredientes:
Bacalao previamente desalado.( +80 grs por persona)
Patatas (1 mediana por persona)
Huevos (1 por persona)
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Colorante amarillo (el de las paellas)
Sal


Instrucciones:

Podeis hacerlo con migas de bacalao que son mucho más baratas, no hace falta que sean lomos!
Debeis limpiarlo muy bien de pieles y espinas, desmigandolo en finas hebras. Reservais.
Pelais las patatas y con ayuda de una mandolina las cortais en pajas.
Poneis una sarten grande con abundante aceite de oliva y vais friendo la patata poco a poco en varias tandas.
Si la poneis toda de golpe quedara echa un mazacote. Debe quedar crujiente. Reservar
Al bacalao ya limpio y en hebras le dais un golpecito de calor en la sarten con mitad de aceite y mitad de mantequilla (queda así más suave). Sólo que cambie de color. Reservais.
En un bol echais los huevos , sal, pimienta y un poco de colorante (para que luego tenga un color muy amarillito). Se bate todo.
Incorporais a este bol las patatas y el bacalao y removeis con las manos para mezclar bien todos los ingredientes. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Ya sólo queda echar la mezcla en la sarten y cuajar ligeramente. No demasiado.

Os pongo el enlace del paso a paso:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt39274.html

Enviada por  nachete
lunes, septiembre 19. 2005 en 16:55:18

Esta receta se ha visto un total de 19362 veces