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enviar por Email esta recetaGUISO DE CONEJO
Porciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Este Plato es el que comunmente conocemos como conejo a la Cazadora,yo lo rescato de
los Anales del tiempo e intentaré presentarlo lo mas fiel a sus origenes posible.
Es cocina de recurso como la llaman los gurus actuales, dado que se puede eleborar con
lo que los cazadores llevaran en sus zurrones.
Ingredientes:
1 Conejo (sie es de Campo mejor)
125 gms de jamón serrano de Trevelez.
50 gms de tocino entreverado( o Panceta magra).
1 Cebolla mediana.
5 diantes de ajo.
1 Pimiento de Corni( Choricero).
2 Rebanadas de Pan del dia anterior.
2 Tomates Maduros.
125 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra de Baena.
1 Vaso de vino Blanco de MontillaMoriles.
1 Copa de Brandy de Jerez.
2 Pellizcos de Tomillo.
Perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
2 horas antes de ponernos a cocinar sumergir el Pimineto de Corni en un bol con Agua
para que se hidrate.
1/2 hora antes de comenzar trocear el conejo y dejarlo macerar con Aceite de Oliva y perejil en un bol adecuado.
En nuestra amada Cazuela de Barro pondremos el Aceite a fuego vivo, añadimos la cebolla picada, el pimiento troceado, el jamon y el tocino cortados en dados y los dientes de ajo con Piel. Cuando el sofrito esta fetén, sacamos y reservamos.
Acto seguido freimos el pan y la asadura reservando ambas cosas en nuestro mortero.
Allegados a este punto le toca el turno al conejo, cuyos trozo añadiremos con el fuego vivo y volteramos hasta dorar pero sin zarandear las carnes, añadiremos la pizca de tomillo el vino blanco y la copa de brandy. Fuego vivo con todo hasta que reduzca a la mitad, es el momento de agregar el Sofrito y los dos tomates Pelados y rallados, el majado del pan con la asadura y dejamos cocinar 30 minutos.
Dejamos reposar y a Comerrrr.
Acompañad este Plato con Tinto del Priorat y sabreis porque es bonito vivir.
Buen provecho y Salud. Francesc.
para que se hidrate.
1/2 hora antes de comenzar trocear el conejo y dejarlo macerar con Aceite de Oliva y perejil en un bol adecuado.
En nuestra amada Cazuela de Barro pondremos el Aceite a fuego vivo, añadimos la cebolla picada, el pimiento troceado, el jamon y el tocino cortados en dados y los dientes de ajo con Piel. Cuando el sofrito esta fetén, sacamos y reservamos.
Acto seguido freimos el pan y la asadura reservando ambas cosas en nuestro mortero.
Allegados a este punto le toca el turno al conejo, cuyos trozo añadiremos con el fuego vivo y volteramos hasta dorar pero sin zarandear las carnes, añadiremos la pizca de tomillo el vino blanco y la copa de brandy. Fuego vivo con todo hasta que reduzca a la mitad, es el momento de agregar el Sofrito y los dos tomates Pelados y rallados, el majado del pan con la asadura y dejamos cocinar 30 minutos.
Dejamos reposar y a Comerrrr.
Acompañad este Plato con Tinto del Priorat y sabreis porque es bonito vivir.
Buen provecho y Salud. Francesc.
Información Nutritiva: Aunque no os lo creais este Plato es de bajo contenido en Colesterol ,probadlo y luego analizaros ya vereis los resultados.
Fuente: TRADICION
Enviada por
martes, septiembre 27. 2005 en 14:17:02
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