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Huevos fritos a la española (elaborado por el chef Casimera)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Huevos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
12 huevos muy frescos
12 lonchitas de jamón serrano poco curado
1/2 Kg. de patatas
Aceite de oliva
Instrucciones:
Las patatas , peladas y cortadas de tamaño y forma similares a cigarros, bien secas, se echan a una sartén con aceite abundante bien caliente; deben quedar sumergidas.
Se dejan freir hasta que adquieran un color ligeramente tostado, moviendolas de cuando en cuando para que se doren por igual. Tardarán aproximadamente de 8 a 10 minutos
Bien escurridas, se espolvorean de sal fina y se situan en una fuente redonda cubierta con una servilleta o blonda de papel.
A continuacion se van friendo los huevos de manera siguiente: en el mismo aceite, que deberá tene un centimetro de altura y estar bien caliente (empezando a humear), se cascan uno o dos huevos segun el tamaño de la serten y, sin moverlos, se dejan hasta que los bordes se doren formando flecos tostados y el resto de la clara se vea blanca y cuajada. La yema deberá presentar un color amarillo, sin pelicula blanca encima. Pra conseguir esto debe tenerse cuidado de que el aceite caliente no la toque.
Con la espumadera se saca el huevo de la sarten, se escurre y se coloca al lado de las patatas.
Se siguen friendo los huevos, y se van colocando en forma de corona alrededor de las patatas
Se retira todo el aceite de la sarten, menos una cucharada, y cuando esta pequeña cantidad estña bien caliente se doran en el por sus dos caras las lonchas e jamon, y se sacan al lado de los huevos.
NOTA: El sistema casero vierte le aceite de freir el jamón por encima del huevo. Hay tambien quien tiene costumbre de echar aceite por encima de la yema con objeto de que esta resulte más caliente y pasada.. El mejor huevo para freir no es el puesto por la gallina en el dia; es preferible que tenga dos dias por lo menos y no más de seis. El complemento de este plato es tomate frito de la siguiete forma: en un poco de aceite puesto en la sarten se doran ligeramente dos o tres cucharadas de cebolla picada; se añade despues tomate oelado y picado y se deja sofreir todo hasta que desaparezca la humedad y el tomate haya perdido la acidez; se sirve aparte en una salsera.
Se dejan freir hasta que adquieran un color ligeramente tostado, moviendolas de cuando en cuando para que se doren por igual. Tardarán aproximadamente de 8 a 10 minutos
Bien escurridas, se espolvorean de sal fina y se situan en una fuente redonda cubierta con una servilleta o blonda de papel.
A continuacion se van friendo los huevos de manera siguiente: en el mismo aceite, que deberá tene un centimetro de altura y estar bien caliente (empezando a humear), se cascan uno o dos huevos segun el tamaño de la serten y, sin moverlos, se dejan hasta que los bordes se doren formando flecos tostados y el resto de la clara se vea blanca y cuajada. La yema deberá presentar un color amarillo, sin pelicula blanca encima. Pra conseguir esto debe tenerse cuidado de que el aceite caliente no la toque.
Con la espumadera se saca el huevo de la sarten, se escurre y se coloca al lado de las patatas.
Se siguen friendo los huevos, y se van colocando en forma de corona alrededor de las patatas
Se retira todo el aceite de la sarten, menos una cucharada, y cuando esta pequeña cantidad estña bien caliente se doran en el por sus dos caras las lonchas e jamon, y se sacan al lado de los huevos.
NOTA: El sistema casero vierte le aceite de freir el jamón por encima del huevo. Hay tambien quien tiene costumbre de echar aceite por encima de la yema con objeto de que esta resulte más caliente y pasada.. El mejor huevo para freir no es el puesto por la gallina en el dia; es preferible que tenga dos dias por lo menos y no más de seis. El complemento de este plato es tomate frito de la siguiete forma: en un poco de aceite puesto en la sarten se doran ligeramente dos o tres cucharadas de cebolla picada; se añade despues tomate oelado y picado y se deja sofreir todo hasta que desaparezca la humedad y el tomate haya perdido la acidez; se sirve aparte en una salsera.
Fuente: Chef Casi Mera
Enviada por
jueves, octubre 06. 2005 en 00:27:10
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