Schwarzwald Kirschtorte (tarta de cerezas de la Salva Negra) Alemania
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Introducción:
La hoy considerada como "receta original" se debe a Josepf Keller que lapresentó, con un gran éxito, en la cafetería que abrió en 1919 en
Radolfzell, a pesar de que no se encuentran recetas de ella en los libros de cocina de estos a~nos
Pero tambien hay que hacer mención y puede que alguna sirvieran como modelo s Keller de la tarta del Bosque Negro que a finales del siglo XIX se hacía en una confitería en Badenweiler o en una tarta de cerezas y crema que se hacía en Suiza o también una tarta de cerezas y crema del Bosque Negro que se hacía en Berlín ( 1925.)
Por supuesto que la preparación o receta ha sufrido algunos cambios y ademasse han creado muchisimas variantes en todo el mundo.
Actualmente se hace con nata, en lugar de con la crema de
mantequilla que se usaba hasta a~nos 50
Algunas recetas empezaron a separarse tanto de la receta original que los
pasteleros y panaderos pensaron que era necesario poner algunas reglas para su elaboración, como por ejemplo:
La cantidad del aguardiente de cerezas (Kirschwasser) agregado debe ser
"claramente perceptible" y debe ser el aguardiente de la Selva Negra (denominación de origen)
El fondo (primera capa después de la de masa quebrada) debe ir totalmente cubierto de preparado de compotas de cerezas ácidas
El bizcocho ha de contener por lo menos 3% de polvo de cacao.. y algunas cosas más.
Ingredientes:
Partes de la tarta1--) 1 fondo de pasta quebrada o flora
2..) 1bizcocho de chocolate
3--) relleno y glasura
1) Fondo de pasta quebrada o flora
Ingredientes
125 g de Harina
60 de mantequilla
45 de azúcar glás
1 pizca de sal
1 yema de huevo
2) Bizcocho de chocolate
Ingredientes
210 gr. de harina
120 de azúcar
40 gr. de chocolate
1 cucharita de levadura química
8 huevos
3) Relleno:
Ingredientes:
1 frasco (*) de compota de cerezas ácidas
3 cucharadas de fécula de maiz (Maizena)
Extra:
1 litro de nata
5 paquetitos de estabilizador de nata (**)
14 cucharadas de aguardiente de cerezas de la Selva Negra
50 gr. de mermelada o jalea de cerezas ácidas
50 g. de raspadura de chocolate
Instrucciones:
1) Fondo de pasta quebrada
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo . Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2) Bizcocho de chocolate
Romper los huevos y separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, Reservar
Mezclar la harina con el cacao y con la levadura
Batir las yemas hasta que se forme una crema blanquecina
Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina-cacao- levadura (tamizando) y las claras
Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y meter en el horno precalentado a 150 ° C durante 55 minutos
3) Relleno
escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del líquido.
Separar del 1/4 de l de líquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la maizena
El resto del líquido poner a hervir.
Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16 que reservaremos para decorar)
MONTAR LA TARTA
Calentar la mermelada de cerezas
Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes (un corte) ( dos cortes si quereis = 3 parte)
Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate
Batir la nata con el azúcar y el estabilizador
echar sobre el bizcocho (salpicando) algo del aguardiente de cerezas y después
poner un poquito (solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -líquido.
sapicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de bizcocho.
Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.
Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y las raspaduras de chocolate (ver foto)
(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g.
(**) si no se tuviera stabilizador usar gelatina para que la nata no se deshaga.
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa de trabajo . Extender sobre un molde (el mismo que se vaya a usar para el bizcocho) y meter al horno (precalentado) a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar. Reservar.
2) Bizcocho de chocolate
Romper los huevos y separar las claras de las yemas
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, Reservar
Mezclar la harina con el cacao y con la levadura
Batir las yemas hasta que se forme una crema blanquecina
Entremezclar a la crema de las yemas la mezcla de harina-cacao- levadura (tamizando) y las claras
Echar en un molde de 26 cm al que hemos forrado de papel de horno y meter en el horno precalentado a 150 ° C durante 55 minutos
3) Relleno
escurrir las cerezas en un colador y guardar 1/4 de litro del líquido.
Separar del 1/4 de l de líquido cuatro cucharadas y mezclar en frio con la maizena
El resto del líquido poner a hervir.
Cuando hierva agregar la mezcla Maizena-liquido y las cerezas (menos 16 que reservaremos para decorar)
MONTAR LA TARTA
Calentar la mermelada de cerezas
Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes (un corte) ( dos cortes si quereis = 3 parte)
Untar la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate
Batir la nata con el azúcar y el estabilizador
echar sobre el bizcocho (salpicando) algo del aguardiente de cerezas y después
poner un poquito (solo untar) nata y encima las cerezas -maicena -líquido.
sapicar aguardiente y extender otra vez nata, pone el segundo disco de bizcocho.
Si se ha vuelto a cortar echar algo de aguardiente nata y volver a tapar.
Poner el resto de la nata por los lados y encima decorar con las cerezas y las raspaduras de chocolate (ver foto)
(*) los frascos de compota tienen 630 gr. y peso escurrido 350 g.
(**) si no se tuviera stabilizador usar gelatina para que la nata no se deshaga.
Fuente: Josefina González
Enviada por JosefinaGonzález (ver más recetas de JosefinaGonzález)
Publicada el 3 de marzo de 2005 a las 19:05
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