Arròs negre

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:
El proceso es similar al de la paella. Para mí el secreto está en el fondo de pescado (hacerlo si podeís con morralla), y en la sepia (mucho mejor la sepionet ó sepia pequeñita)

Ingredientes:
Arroz (unos 80 grs por persona).
400 grs de sepionet (sepias pequeñitas).
150 grs de gambas crudas y peladas.
2 ajos.
1 pimiento verde.
2 tomates maduros.
2 bolsitas de tinta de calamar.
1 lt de fumet de pescado. (A ser posible hacerlo con morraya, pescado de roca).
sal
aceite de oliva.


Instrucciones:

En una paella echamos aceite y los ajos muy picaditos sin que se quemen; añadimos los pimientos cortados en cubitos pequeños y sofreimos. Incorporamos las gambas y las sepias 2 minutos, para que se doren. Las gambas las sacamos y reservamos.



A continuación añadimos el tomate cortado en trocitos pequeños y sin piel, hasta que pierda el agua , El siguiente paso es echar la tinta y remover. Incorporamos el arroz, repartiendolo por la paella. Después añadimos el fumet , deberá quedar a la altura de los remaches de las asas de la paella. Rectificamos de sal si fuese necesario. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta secar, (aprox entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de agua y del arroz).



Cinco minutos antes de terminar añadimos las gambas por encima. Apagamos y cubrimos con papel de periodico para que repose unos diez minutos.

El enlace del paso a paso:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt42302.html

Enviada por  nachete
lunes, octubre 10. 2005 en 09:07:09

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