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FIDEUA SENCILLA DE CALAMARES
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es una variación propia de la receta de CALAMARES EN SU TINTA del libro "EL ARTE DE COCINAR. 1ª parte" de María Luisa García.
Ingredientes:
1,5 Kg de calamares
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
½ vaso de vino blanco
1 cebolla
1 rama de perejil (o perejil en frasco)
Aceite de oliva 0,4º
1 trocito de laurel
Sal
Pastilla de caldo de pescado (avecrem)
Agua
Fideos para Fideuá
Instrucciones:
Se limpian los calamares, quitándoles la piel y los ojos. Si son pequeños se cortan los cuerpos en aros, con unas tijeras; si son grandes, en trozos; las patas se pican. Ya preparados se sazonan con ajo y perejil machacado en el mortero (o perejil en frasco), se les pone sal y se colocan en una tartera.
En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada muy menuda, cuando esté frita se le añade la cucharada de harina, un poco tostada al horno (o sin tostar), un diente de ajo y un poco de perejil machado en el mortero y desleído con el vino blanco y el laurel. Esta salsa se vierte sobre los calamares, dejándolos cocer durante una hora bien tapados hasta que estén tiernos. (Ponerlos primero a fuego bajo y remover de vez en cuando; cuando empiecen a soltar agua subir el fuego y dejar cocer aproximadamente una hora. Remover de vez en cuando)
Nota: Se podrían congelar una vez que enfríen y usarlos posteriormente.
Prepararemos un caldo de pescado con agua y las pastillas de caldo (teniendo en cuanta la proporción de una pastilla por medio litro de agua).
Añadiremos los fideos para Fideuá a los calamares (la cantidad que se quiera) y los dejaremos cocer. Cuando vaya precisando líquido le iremos añadiendo del caldo preparado. Una vez hechos los fideos, rectificar la sazón (no suele ser necesario)
En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla picada muy menuda, cuando esté frita se le añade la cucharada de harina, un poco tostada al horno (o sin tostar), un diente de ajo y un poco de perejil machado en el mortero y desleído con el vino blanco y el laurel. Esta salsa se vierte sobre los calamares, dejándolos cocer durante una hora bien tapados hasta que estén tiernos. (Ponerlos primero a fuego bajo y remover de vez en cuando; cuando empiecen a soltar agua subir el fuego y dejar cocer aproximadamente una hora. Remover de vez en cuando)
Nota: Se podrían congelar una vez que enfríen y usarlos posteriormente.
Prepararemos un caldo de pescado con agua y las pastillas de caldo (teniendo en cuanta la proporción de una pastilla por medio litro de agua).
Añadiremos los fideos para Fideuá a los calamares (la cantidad que se quiera) y los dejaremos cocer. Cuando vaya precisando líquido le iremos añadiendo del caldo preparado. Una vez hechos los fideos, rectificar la sazón (no suele ser necesario)
Enviada por
sábado, octubre 15. 2005 en 10:12:26
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