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Galletas de manzana caramelizada con jamon iberico e higado de pato marinado


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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil


Ingredientes:
12 rodajas de manzana caramelizada
8 lochas finas de jamon iberico
4 lonchas finas de higado de pato marinado

Para el hidado de pato marinado:


1 higado fresco
1 kg de sal entrefina
300 gr de azucar

Instrucciones:
Para marinar el higado:
Se limpia de venas tras 2 horas en agua fria. Ya desvenado se prepara y cubre por ambos lados con una mezcla de sal y el azucar y se pone en un larguero a marinar durante 24 horas.

Para las manzanas caramelizadas:
Se cortan con la cortadora rodajas finas al escaso, se bañan en almibar, se colocan en un papel siplat y se hornean a 118º durante 1 hora. Se dejan enfriar y se guardan en un recipiente cerrao con gel de silice para eviatar la humedad.

Montaje del plato:

En una fuente de horno se colocan 4 rodajas de manzana caramelizada y sobre ellas una de jamon y media de higado, y se repite la misma disposicion. Finalizado el montaje se meten al horno1 minuto a 130º.

Presentación:

En el centro del plato se coloca un poco de manzana rallada, a su alrededor las galletas, y se espolvorea con polvo de jamon, hecho de lonchas ibericas al horno (crujiente de jamon) y luegos trituradas.


Fuente: Restaurante el caudal azul
Enviada por  enderthorne
jueves, octubre 20. 2005 en 19:12:21

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