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Caldero
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
400 g de arroz
2 ñoras
3 cabezas de ajos
1/4 litro de aceite
1 mújol del mar
Menor, de 1/2 Kg.
2 tomates maduros
1/2 kilo de mero
1 yema de huevo
1 gallina de mar
Pimienta
Sal
Harina
1/2 kilo de rape
Instrucciones:
Ponemos a
calentar una olla de aluminio o caldero. Echamos la mitad del aceite, cuando este bien caliente se fríen las ñoras. Una vez rehogadas las ñoras se sacan, y se echa en el aceite las cabezas de pescado, una vez fritas se retiran.
A continuación ponemos a freír en el mismo aceite, los tomates pelados y picados, una vez hechos se les añade dos litros de agua. Machacamos las ñoras y una cabeza de ajos pelados en el mortero; se echa a la olla dejándolo cocer cinco minutos. En este caldo cocemos el pescado, cortado en rodajas gruesas pasadas por sal.
Ya cocido el pescado lo sacamos y retiramos a un recipiente para que no se enfríe. Reservamos una taza de caldo. El resto se prueba de sal, echamos el arroz y dejamos cocer a fuego lento durante veinte minuto.
En el momento de servir el pescado machacamos otra cabeza de ajos en el mortero mezclada con le yema de huevo, batiendo a la vez que se echa el aceite gota a gota, hasta conseguir una salsa dura y espesa. Esta salsa se mezcla con el caldo reservado con la que rociamos el pescado a la hora de servirlo. Se sirve separados
Fuente: cocina murciana
Enviada por
viernes, marzo 04. 2005 en 13:43:36
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