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JAbali con castañas (elaborado por el Chef Casi Mera)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1 kilo de jabalí
1 kilo de castañas mondadas
2 cebollas
1 litro de vino tinto
3 dientes de ajo
1 rama de hinojo
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil
4 gramos de pimienta
50 gramos de manteca de vaca
4 clavos
1 cucharada de harina
1 vaso de aceite
Sal
Instrucciones:
Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal
Se deja en este adobo, en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se calienta el aceite en una cazuela de barro y se dora en el la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con la sal y pimienta y se le añade la mitad del liquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada
Se deja en este adobo, en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se calienta el aceite en una cazuela de barro y se dora en el la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con la sal y pimienta y se le añade la mitad del liquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada
Fuente: Chef Casi Mera
Enviada por
domingo, octubre 30. 2005 en 16:41:37
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