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JAbali con castañas (elaborado por el Chef Casi Mera) |
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| JAbali con castañas (elaborado por el Chef Casi Mera) |
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1 kilo de jabalí
1 kilo de castañas mondadas
2 cebollas
1 litro de vino tinto
3 dientes de ajo
1 rama de hinojo
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de perejil
4 gramos de pimienta
50 gramos de manteca de vaca
4 clavos
1 cucharada de harina
1 vaso de aceite
Sal
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Instrucciones:
Se corta en trozos la carne de jabalí y se pone en un recipiente con el vino tinto, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, el clavo y la sal
Se deja en este adobo, en un lugar fresco durante 48 horas. El día de la cocción se calienta el aceite en una cazuela de barro y se dora en el la cebolla picada. Se le agregan los trozos de jabalí bien escurridos, se les da varias vueltas, se sazona con la sal y pimienta y se le añade la mitad del liquido del adobo dejando que cueza a fuego lento por espacio de tres cuartos de hora. Entonces se echan en la cazuela las castañas mondadas y se deja que siga cociendo durante una hora. Se escurren los trozos de jabalí y las castañas. En un recipiente aparte se espesa la salsa con la harina y la manteca de vaca dejando que cueza unos cinco minutos. Se vierte de nuevo sobre el jabalí colocado en el centro de la cazuela rodeado de las castañas, o bien en fuente previamente calentada
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| | Fuente: Chef Casi Mera | Enviada por chefcasimera en domingo, octubre 30. 2005 en 16:41:37
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