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Fondo de ternera blanco o rubio
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1,5 kg de huesos de ternera troceados. Mejor que sean de rodilla, o del costillar
½ kg de menudillos de ave
100 g de zaherías
200 g de cebollas
1 puerro
50 g de apio
1 ramillete de perejil
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta recién molida
Instrucciones:
Poner una olla con dos litros de agua al fuego. Añadir los huesos y los menudillos de ave. Esto lo haremos a fuego lento y espumando el caldo cada vez que se preciso. Cuando haya dejado de soltar espuma (impurezas) y siempre a fuego lento, añadiremos las verduras troceadas y las hierbas. Dejaremos que siga cociendo lentamente durante tres horas más.
Es necesario ir añadiéndole agua, ya que los huesoso en todo momento deben estar cubiertos de agua. Cuando haya pasado dicho tiempo, retirar del fuego y pasar el liquido resultante por un chino o colador (a ser posible con estameña o paño. Dejaremos enfriar y retiraremos la grasa que pueda quedar en la superficie.
Es necesario ir añadiéndole agua, ya que los huesoso en todo momento deben estar cubiertos de agua. Cuando haya pasado dicho tiempo, retirar del fuego y pasar el liquido resultante por un chino o colador (a ser posible con estameña o paño. Dejaremos enfriar y retiraremos la grasa que pueda quedar en la superficie.
Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por
sábado, marzo 05. 2005 en 09:27:17
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